Le Choc'oranger

9 Novembre 2015

Le Choc’oranger

Le « Choc’oranger » est un gâteau sorti tout droit de mon imagination. Il est constitué d’une génoise à la vanille, parsemée d’écorces d’oranges confites, d’un entremet à la fleur d’oranger et d’une mousse légère au chocolat. Autant vous dire que tous ces ingrédients assemblés, offrent quelque chose de merveilleux !

Ingrédients pour un gâteau de 8 parts (cercle de 26 cm de diamètre) :

Pour la génoise :

4 oeufs
125 grammes de sucre en poudre
120 grammes de farine
1/2 sachet de levure chimique
des écorces d’oranges confites

Pour l’entremet :

2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
500 mL de lait
25 grammes de farine
25 grammes de Maïzena
1/2 sachet d’agar agar
2 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger

Pour la mousse légère au chocolat :

150 grammes de chocolat noir
20 cL de crème liquide

Préparation :

1 - Dans un premier temps, préparez la mousse afin qu’elle soit bien froide lors du montage. Pour cela, faites bouillir la crème liquide dans une casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Faites chauffer l’ensemble au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Versez dans un saladier et placez au frais pendant une heure.

2 - Préparez ensuite la génoise. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre. Incorporez ensuite, les jaunes d’œufs, la farine et la levure chimique. Mélangez bien afin d’obtenir un ensemble homogène. Versez sur une plaque recouverte de papier de cuisson bien beurré. Faites cuire la génoise pendant 20 minutes environ (four préchauffé à 180°C). Lorsque la génoise en bien dorée, sortez la du four. Faites refroidir.

3 - Passez à la préparation de l’entremet à la fleur d’oranger. Pour cela, dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, la farine, la Maïzena et un peu de lait afin de rendre le mélange bien lisse. Faites chauffer le lait. Lorsqu’il commence à bouillir, ajoutez la fleur d’oranger, la préparation aux jaunes d’oeufs ainsi que l’agar-agar. Chauffez pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélangez soit bien épais. Retirez la casserole du feu.

4 - Découpez la génoise de la taille de votre cercle. Parsemez d’écorces d’oranges confites, coupées en dés. Versez la crème à la fleur d’oranger. Laissez refroidir au frais pendant 20 à 30 minutes.

5 - Lorsque la crème à la fleur d’oranger est bien prise, ôtez l’emporte-pièce. Montez la chocolat et la crème liquide en chantilly (à l’aide d’un batteur électrique). Placez la mousse dans une poche à douille et décorez votre gâteau.