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Le Pays des Gourmandises

Saint-Honoré revisité en couronne de Noël

Saint-Honoré revisité en couronne de Noël 

 

    Je ne suis pas peu fière de vous présenter ma réalisation de ce début de semaine. Pour la première fois, j’ai confectionné un Saint-Honoré. Et, fêtes de fin d’année obligent, j’ai apporté ma touché personnelle en lui donnant la forme d’une couronne de Noël. Succès garanti ! 

 

 

Ingrédients pour un Saint-Honoré de 8-10 parts :

 

  • 1 pâte feuilletée 

 

Pour la pâte à choux

  • 200 mL d'eau 
  • 75 grammes de beurre 
  • 3 œufs entiers 
  • 120 grammes de farine 
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème pâtissière

  • 500 mL de lait 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 100 grammes de sucre en poudre 
  • 40 grammes de Maïzena 
  • 4 jaunes d’oeufs 
  • 1 cuillère à café de vanille liquide 

 

Pour le coulis de chocolat

  • 250 mL de chocolat noir
  • 10 cL de crème liquide 
  • 10 cL d’eau

 

… Et une bombe de chantilly

 

 

Préparation : 

 

Pour la pâte à choux

 

1 - Faites chauffer le beurre, l’eau le sel et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu. 

 

2 - Ajoutez la farine d’un seul coup et les oeufs un à un. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien homogène. 

 

3 - Transférez la préparation dans une poche à douille. 

 

4 - Etalez la pâte feuilletée et découpez une couronne. Placez-la sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 

 

5 - A l’aide de la poche à douille, couvrez la couronne de pâte à chou. 

 

6 - Avec le reste de la pâte, formez des petits choux sur une autre plaque. Enfournez la couronne et les choux pendant 20 minutes (four préchauffé à 200°C). 

 

7 - Lorsque les choux et la couronne sont bien dorés, retirez les plaques du four et faites refroidir. 

 

8 - Avec le reste de pâte feuilletée, vous pouvez réaliser des petites étoiles qui agrémenteront votre couronne. Pour cela, découpez la pâte à l’emporte-pièce. Déposez les étoiles sur une plaque et saupoudrez de sucre glace. 

Faites cuire une dizaine de minutes. 

 

 

Pour la crème pâtissière

 

 

1 - Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. 

 

2 - Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et 

blanchisse. Ajoutez la Maïzena. 

 

3 - Versez dans le lait bouillant. Faites cuire à feu doux sans cessez de remuer. La crème doit être bien épaisse. 

 

4 - Retirez la casserole du feu et faites refroidir. 

 

Pour le montage

 

1 - A l’aide d’une serigue à pâtisserie (ou d’une poche à douille, garnissez les choux de crème pâtissière. Déposez-les à intervalles régulier sur la couronne. 

2 - Entres les choux, pochez le restant de crème pâtissière.

3 - Déposez les étoiles en pâte feuilletée afin d’apporter une petite touche féérique. 

4 - Placez le Saint Honoré au moins une heure au réfrigérateur. 

 

Pour la sauce au chocolat

 

1 - Faites chauffer le chocolat et l’eau au bain-marie. 

 

2 - Lorsque le mélangez est bien fondu, ajoutez la crème liquide. Mélangez bien et retirez la casserole du feu. 

 

3 - Au moment de servir, versez un peu de sauce au chocolat sur les choux. 

 

 

Découpez le Saint Honoré. Accompagnez-le de sauce au chocolat et de crème chantilly !

 

Mots clés : Saint Honoré, pâtisserie, feuilletée, crème pâtissière, chocolat, chou, vanille

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