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Le Pays des Gourmandises

Verrines pâtissières aux clémentines caramélisées

Verrines pâtissières aux clémentines caramélisées 

 

    Une petite recette bien de saison, très fruitée. J’utilise rarement des clémentines dans mes desserts mais, finalement, le résultat est vraiment délicieux ! 

 

 

Ingrédients pour 4 verrines : 

 

Pour la crème pâtissière :

  • 250 mL de lait 
  • 25 grammes de farine 
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille  

 

Pour le lemon curd

  • le jus de deux citrons jaunes 
  • le zeste d’un citron jaune
  • 1 oeuf 
  • 75 grammes de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à café de Maïzena 

 

Pour les clémentines caramélisées

  • 2 clémentines 
  • 2 cuillères à soupe de miel 

 

Préparation : 

 

Pour la crème pâtissière

 

1 - Dans une casserole, faites bouillir 20 cl de lait. 

2 - Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, la vanille et le lait. Mélangez bien le tout. 

 

3 - Versez cette préparation aux œufs, dans la casserole. Faites chauffez jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

 

4 - Versez dans un saladier, couvrez d’un film plastique et placez au frais. 

 

Pour le lemon curd :

 

1 – Prélevez et mettez les zestes de deux citrons dans une casserole

 

2 – Pressez les citrons et ajoutez le jus aux zestes. Versez le sucre ainsi que la Maïzena. Chauffez à feu doux.

 

3 – Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation précédente. Chauffez le tout sans atteindre l'ébullition (pour ne pas que les oeufs cuisent). La crème de citron doit s'épaissir.

 

4 – Lorsque la préparation est assez épaisse, versez dans un saladier et laissez refroidir. Placez au frais. 

 

Pour les clémentines caramélisées :

 

1 - Pelez les clémentines, défaites-les en quartiers et ôtez les peaux blanches. 

 

2 - Dans une poêle, faites fondre le miel à feu doux. 

 

3 - Ajoutez les clémentines et faites chauffez pendant une dizaine de minutes en retournant les clémentines à mi-cuisson. 

 

4 - Lorsque les quartiers sont légèrement dorés, retirez la poêle du feu. 

 

 

Pour le montage : 

 

1 - Versez la crème pâtissière dans une poche à douille. Répartissez la moitié de la crème dans des verrines. 

 

2 - Déposez une cuillère à soupe de lemon curd. Quelques dés de clémentines. 

 

3 - Répartissez le restant de crème pâtissière. Décorez avec un quartier de clémentine entier. 

 

Mots clés : dessert, verrine, clémentines, crème pâtissière, lemon curd 

 

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