Délice au chocolat et aux poires

6 Janvier 2016

Délice au chocolat et aux poires

Ma nouvelle et première création de l’année 2016 porte bien son nom. Ce dessert est composé d’une génoise au cacao, d’une brunoise de poires et d’une mousse légère au chocolat. L’ensemble est décoré de lamelles de poires et de copeaux de chocolat noir et blanc.

Ingrédients pour un gâteau de 10 parts :

Pour la génoise au cacao :

4 oeufs
120 grammes de farine
120 grammes de sucre en poudre
15 grammes de cacao en poudre

Pour la mousse au chocolat :

200 grammes de chocolat noir
6 oeufs
15 cl de crème liquide
80 grammes de sucre glace
1 pincée de sel

1 boîte de poires au sirop

Pour la décoration : 50 grammes de chocolat noir + 50 grammes de chocolat blanc

Préparation :

Pour la génoise au cacao :

1 - Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre en poudre.

2 - Placez le saladier au bain-marie (sur une casserole) et fouettez le mélange. La température à atteindre doit être proche de 40°C. Retirez la casserole du feu.

3 - Continuez de battre le mélange au fouet électrique afin qu’il refroidisse.

4 - Ajoutez la farine et le cacao en poudre, mélangez bien.

5 - Versez la préparation dans un moule rond légèrement beurré. Enfournez pour 20 à 25 minutes (four préchauffé à 180°C).

6 - Vérifiez la cuisson de la génoise à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Faites refroidir la génoise sur une grille.

Pour la mousse au chocolat :

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2 - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

3 - Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace.

4 - Incorporez la chantilly au mélange jaunes d’oeufs / chocolat.

5 - Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation au chocolat.

Pour le montage :

1 - A l’aide d’un cercle à entremet, découpez la génoise.

2 - Coupez les poires au sirop en petits dés. Conservez 2 demies poires pour la décoration du gâteau.

3 - Disposez la brunoise de poires sur la génoise au cacao. Versez la mousse au chocolat. Placez au frais au moins deux heures pour que la mousse durcisse.

4 - Coupez les poires en lamelle. Râpez finement le chocolat noir et le chocolat ballon pour la décoration.

5 - Disposez des lamelles de poires sur le tour du gâteau. Saupoudrez de paillettes de chocolat noir et de chocolat blanc.