Petit délice autour de l’alliance chocolat - framboises

Je ne savais comment nommer ma dernière réalisation. Après consultation des goûteurs, j’ai finalement opté pour « petit délice ». Ce dessert est composé d’une génoise moelleuse parfumée à l'amande, d’une mousse au chocolat, d’un coeur et d’un miroir aux framboises. 

Ingrédients pour 8 petits délices : 

Pour la génoise : 

• 4 oeufs 
• 125 grammes de farine 
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 125 grammes de sucre 
• quelques gouttes d'extrait d'amande

Pour la mousse au chocolat : 

• 100 grammes de chocolat noir 
• 3 oeufs 
• 75 mL de crème liquide 
• 40 grammes de sucre glace 
• 50 grammes de sucre en poudre 
• 1 pincée de sel 

Pour le miroir aux framboises : 

• 150 de framboises (surgelées ou fraiches si c’est la saison !)
• 1/2 sachet d’agar agar 
• 40 grammes de sucre en poudre 

Pour le coeur et la décoration : 20 framboises

Préparation : 

Pour la génoise aux amandes : 

Je vous conseille d’utiliser un robot ! 

1 - Mélangez la farine et la levure dans un saladier. 

2 - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. 

3 - Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, tout en continuant de battre. 

4 - Incorporez, enfin, les jaunes d’oeufs puis la farine et la levure tamisées. Mélangez bien. 

5 - Versez la génoise dans un moule bien beurré. Enfournez pour 20 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsque la génoise est légèrement dorée, sortez-la du four et faites-la refroidir sur une grille. 

Pour la mousse au chocolat : 

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

2 - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. 

3 - Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace. 

4 - Incorporez la chantilly au mélange jaunes d’oeufs / chocolat. 

5 - Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation au chocolat.  

Pour le montage : 

1 - Découpez la génoise à l’aide de petits cercles en intox. 

2 - Déposez le cercle, avec la génoise dans une assiette de présentation. 

3 - Disposez une framboise sur chacune des mini-génoises. Couvrez avec de la mousse au chocolat. Laissez quelques millimètres en haut du cercle afin d’ajouter le miroir. Placez au frais au moins deux heures.

4 - Pour le miroir, mixez les framboises et passez-les au tamis. Versez la purée de fruits dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et faites bouillir. Incorporez ensuite l’agar agar et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu. Faites tiédir. 

5 - Versez la préparation aux framboises sur la mousse au chocolat. Placez au frais au moins une heure pour que le miroir durcisse. 

Agrémentez de framboises et de décors en chocolat. 

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Mots clés : framboises, dessert, mousse, chocolat, génoise, miroir