Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le Pays des Gourmandises

Petit délice autour de l’alliance chocolat - framboises

Petit délice autour de l’alliance chocolat - framboises

 

Je ne savais comment nommer ma dernière réalisation. Après consultation des goûteurs, j’ai finalement opté pour « petit délice ». Ce dessert est composé d’une génoise moelleuse parfumée à l'amande, d’une mousse au chocolat, d’un coeur et d’un miroir aux framboises. 

 

 

Ingrédients pour 8 petits délices : 

 

Pour la génoise

  • 4 oeufs 
  • 125 grammes de farine 
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 125 grammes de sucre 
  • quelques gouttes d'extrait d'amande

 

Pour la mousse au chocolat

  • 100 grammes de chocolat noir 
  • 3 oeufs 
  • 75 mL de crème liquide 
  • 40 grammes de sucre glace 
  • 50 grammes de sucre en poudre 
  • 1 pincée de sel 

 

Pour le miroir aux framboises

  • 150 de framboises (surgelées ou fraiches si c’est la saison !)
  • 1/2 sachet d’agar agar 
  • 40 grammes de sucre en poudre 

 

Pour le coeur et la décoration : 20 framboises

 

Préparation : 

 

Pour la génoise aux amandes

 

Je vous conseille d’utiliser un robot ! 

 

1 - Mélangez la farine et la levure dans un saladier. 

 

2 - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. 

 

3 - Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, tout en continuant de battre. 

 

4 - Incorporez, enfin, les jaunes d’oeufs puis la farine et la levure tamisées. Mélangez bien. 

 

5 - Versez la génoise dans un moule bien beurré. Enfournez pour 20 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsque la génoise est légèrement dorée, sortez-la du four et faites-la refroidir sur une grille. 

 

Pour la mousse au chocolat

 

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

 

2 - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. 

 

3 - Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace. 

 

4 - Incorporez la chantilly au mélange jaunes d’oeufs / chocolat. 

 

5 - Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation au chocolat.  

 

 

Pour le montage

 

1 - Découpez la génoise à l’aide de petits cercles en intox. 

 

2 - Déposez le cercle, avec la génoise dans une assiette de présentation. 

 

3 - Disposez une framboise sur chacune des mini-génoises. Couvrez avec de la mousse au chocolat. Laissez quelques millimètres en haut du cercle afin d’ajouter le miroir. Placez au frais au moins deux heures.

 

4 - Pour le miroir, mixez les framboises et passez-les au tamis. Versez la purée de fruits dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et faites bouillir. Incorporez ensuite l’agar agar et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu. Faites tiédir. 

 

5 - Versez la préparation aux framboises sur la mousse au chocolat. Placez au frais au moins une heure pour que le miroir durcisse. 

 

Agrémentez de framboises et de décors en chocolat. 

 

N'oubliez pas de participer au tirage au sort pour tenter de gagner un très bel ouvrage sur la cuisine du monde. C'est par ici : 

 

Mots clés : framboises, dessert, mousse, chocolat, génoise, miroir 

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

patisserie.news 17/03/2016 20:30

Des saveurs simples et efficaces, ça donne envie de plonger sa cuillère dedans. Très beau, vraiment.

lepaysdesgourmandises 17/03/2016 20:38

Merci beaucoup pour ce très sympathique compliment ! A très bientôt

laura 23/01/2016 21:01

un dessert bien romantique ! :-)

lepaysdesgourmandises 24/01/2016 07:06

Bonjour.
Merci beaucoup pour votre commentaire.
A très bientôt :)