Crème pralinée, chantilly au cacao et amandes caramélisées 

    Cette petite crème est un vrai régal ! L’alliance de la saveur pralinée et de la chantilly au cacao est une belle réussite. Les amandes caramélisées apportent une petite touche craquante à l’ensemble du dessert ! 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Pour la crème pralinée : 

• 500 mL de lait 
• 100 grammes de chocolat pralinoise (marque Poulain) 
• 1 jaune d’oeuf 
• 2 cuillère soupe de Maïzena

Vous pouvez également ajouter un peu de sucre (20 grammes environ). 

Pour la crème chantilly au cacao : 

• 40 cl de crème liquide 
• 2 cuillères à soupe de cacao sucré 
• 4 cuillères à soupe de sucre glace

Pour les amandes caramélisées : 

• 50 grammes d’amandes effilées 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace 

Préparation : 

Pour la crème pralinée : 

1 - Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le chocolat Pralinoise coupé en morceaux. 

2 - Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la Maïzena avec un peu de lait froid. 

3 - Lorsque le lait, arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez le mélange oeuf-Maïzena. 

4 - Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment. 

5 - Dès que la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Répartissez la crème dans 6 petite verrines. Faites refroidir. 

Pour la chantilly au cacao : 

1 - Versez la crème liquide dans un saladier, préalablement placé au frais. 

2 - Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. 

3 - Ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre tout en continuant de battre. 

4 - Placez la chantilly au frais. 

Pour les amandes caramélisées : 

1 - Versez les amandes dans une poêle. 

2 - Ajoutez le sucre glace. 

3 - Chauffez jusqu’à ce que les amandes caramélisent légèrement. Remuez constamment. 

4 - Retirez du feu. Versez les amandes caramélisées dans une assiette afin de stopper la cuisson. 

Pour le montage des verrines : 

1 - Lorsque la crème pralinée est bien froide, vous pouvez procéder au montage des verrines. 

2 - Déposez quelques amandes caramélisées sur la crème pralinée. 

3 - Transférez la chantilly dans une poche à douille. Répartissez-la sur chacune des verrines. 

3 - Décorez vos assiettes avec le reste d’amandes caramélisées. 

Servez et savourez ! 

Mots clés : dessert, crème, pralinée, noisettes, amandes, chantilly, chocolat, mousse, cacao