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Le Pays des Gourmandises

Île flottante dans sa coque en chocolat

Île flottante dans sa coque en chocolat 

    

Voici un dessert gourmand et bluffant. Le temps de préparation est assez long mais, je vous le promets, cela vaut le coup de rester quelques heures aux fourneaux. 

Pour une petite touche originale, j’ai utilisé un colorant de surface cuivré. À vous de décorer votre réalisation selon vos envies. 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

 

Pour les coques en chocolat 400 grammes de chocolat noir 

 

Pour les îles flottantes

Pour la crème anglaise :

  • 3 jaunes d'œufs 
  • ½ litre de lait 
  • une gousse de vanille 
  • 60 grammes de sucre en poudre 

Pour les œufs en neige :

  • 3 blancs d'œufs 
  • 40 grammes de sucre en poudre 

 

Pour les biscuits à la vanille

  • 50 grammes de beurre 
  • 125 grammes de farine 
  • 60 grammes de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • ½ sachet de levure 
  • 3 cuillère à soupe de lait 

 

Pour la décoration

  • des mini-meringues faites maison (ma recette ici)  
  • du caramel 

 

 

Préparation : 

 

Pour les coques en chocolat

 

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

 

2 - A l’aide d’une spatule, lissez-bien le mélange. 

 

3 - Avec un pinceau, recouvrez les parois de 12 demi-sphères. Placez au frais une quinzaine de minutes. Renouvelle l’opération 2 ou 3 fois afin que les coques soient assez épaisses. 

 

Pour les îles flottantes

 

1 - Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Retirez du feu. Ajoutez les jaunes d'œufs battus avec 60 grammes de sucre et mélangez bien.

 

2 – Réchauffez à feu doux pour que la crème épaississe légèrement. Versez dans des ramequins.

 

3 – Battez les blancs en neige. Incorporez le sucre en continuant de battre. Prélevez des cuillères de blancs et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire 30 secondes de chaque côté. Réservez. 

 

Pour les biscuits à la vanille

 

1 – Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir à la main pour obtenir une pâte bien homogène.

 

2 – Abaissez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Découpez 6 fleurs à l’aide d’un emporte-pièce. Découpez également le centre. Vous pouvez conservez ces petits cercles pour décorer vos assiettes. 

 

3 – Déposez les biscuits sur une plaque. Enfournez pendant 7 minutes environ au four préchauffé à 180 °C. Dès qu'ils sont cuits ôtez de la plaque et laissez les refroidir.

 

 

Pour le montage

 

1 - Démoulez très délicatement les coques en chocolat. Déposez une demi-sphère (à l’envers) dans chacune des assiettes. 

 

2 - Déposez un biscuit sur le côté arrondi de la sphère. Au centre, versez un peu de chocolat fondu (il ne doit pas être chaud). Déposez une seconde coque en chocolat. Les deux coques doivent adhérer lorsque le chocolat durci. 

 

3 - Versez un peu de crème anglaise dans chacune des coques. Déposez un blanc d’oeuf cuit. 

 

4 - Versez un filet de caramel sur l’île flottante. Décorez l’assiette avec des cercles de biscuits, des mini-meringues et du caramel. 

 

 

Servez frais ! 

 

Mots clés : dessert, vanille, chocolat, coque, crème anglaise, île flottante, biscuit, meringue

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