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Le Pays des Gourmandises

Éclairs fruités, crème pâtissière citronnée

Éclairs fruités, crème pâtissière citronnée 

 

    Voici des éclairs aux couleurs de l’été ! Je suis certaine que vous serez séduits par leur goût fruité et acidulé. Vous pouvez les décliner avec les fruits de votre choix. 

 

 

Ingrédients pour 8 éclairs : 

 

  • 16 petites fraises
  • 8 framboises

 

Pour la pâte à choux

  • 200 mL d'eau
  • 3 oeufs
  • 75 grammes de beurre
  • 120 grammes de farine
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème pâtissière

  • 50 cL de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • le zeste de 2 citrons jaunes
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 40 grammes de Maïzena
  • 100 grammes de sucre en poudre

 

 

Préparation : 

 

Pour la pâte à choux

 

1 - Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez énergiquement. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.

 

2 - Remettez la casserole sur le feu, et faites chauffez doucement afin que la pâte se dessèche.

Hors du feu, incorporez les œufs entiers un à un. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

 

3 - Placez la pâte dans une poche à douille. Formez des bâtonnets d'environ 6 cm de long, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

4 - Enfournez pendant 20 minutes environ (four préchauffé à 200°C).

 

Pour la crème pâtissière

 

1 - Dans une casserole, faites chauffez le lait jusqu'à ébullition.

2 - Battez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajoutez la Maïzena et le zeste de citron.

3 - Versez dans le lait bouillant. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit s'épaissir. Faites refroidir pendant au moins une heure.

 

Pour le montage

 

1 - À l'aide d'une poche à douille, garnissez les éclairs de crème pâtissière au citron.

2 - Décorez avec des fraises et des framboises. Ajoutez quelques points de crème pâtissière.

 

 

Servez bien frais ! 

 

Mots clés : éclairs, choux, dessert, fruit, fraise, framboise, citron, meringue

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LadyMilonguera 15/06/2016 09:12

Jolis comme ils sont, ces éclairs ont du faire de l'effet...