Délice chocolat - framboises 

    Quoi de mieux qu’un gâteau avec des fruits de saison ? Ce délice chocolat - framboises est composé d’une génoise aux amandes, d’une compotée de framboises, le tout recouvert d’une mousse très légère au chocolat ! Un vrai régal à déguster bien frais. 

Ingrédients pour un gâteau de 12 parts environ : 

Pour la génoise : 

• 125 grammes de farine 
• 120 grammes de sucre en poudre 
• 4 œufs 
• 1 cuillère à café de levure 
• 65 grammes de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé 

Pour la compotée aux framboises : 

• 400 grammes de framboises 
• 50 grammes de sucre en poudre 
• 2 grammes d’agar agar 

Pour la mousse légère au chocolat : 

    •    200 grammes de chocolat noir 

    •    6 oeufs 

    •    15 cl de crème liquide 

    •    80 grammes de sucre glace 

    •    1 pincée de sel 

Pour le décor : des fruits rouges variés 

Préparation : 

Pour la génoise : 

1 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

2 - Ajoutez le sucre vanillé et la farine. Mélangez bien. 

3 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. 

4 - Incorporez les blancs au mélange jaunes-sucre-farine. 

5 - Versez cette préparation dans une grand moule rectangulaire, préalablement beurré. 

6 - Enfournez pour 30 à 35 minutes (four préchauffé à 150°C). Lorsque la génoise est bien dorée, retirez du four et faites refroidir avant de démouler. 

7 - Découpez la génoise de la taille de votre emporte-pièce et placez la dans le fond de celui-ci. 

Pour la compotée aux framboises  : 

1 - Versez les framboises dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre. 

2 - Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement. 

3 - Lorsque vous obtenez une purée de fruits, ajoutez l’agar-agar. 

4 - Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu. 

5 - Versez la compote de framboise dans l’emporte-pièce, sur la génoise aux amandes. Faites refroidir. 

Pour la mousse légère au chocolat : 

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

2 - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les 

jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. 

3 - Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace. 

4 - Incorporez la chantilly au mélange jaunes d’oeufs / chocolat. 

5 - Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation au chocolat. 

Pour le montage : 

1 - Lorsque la compote de framboises est bien fraiche, versez la mousse au chocolat. 

2 - Placez votre gâteau au frais pendant au moins 4 heures afin que la mousse en chocolat durcisse légèrement. 

3 - Décorez votre réalisation avec quelques fruits rouges (ou autre selon vos envies). Démoulez délicatement et servez immédiatement. 

Régalez-vous ! 

Mots clés : génoise, chocolat, framboise, amande, compote, mousse, dessert, goûter, gâteau, fruits rouges