21 Juillet 2016
Délice chocolat - framboises
Quoi de mieux qu’un gâteau avec des fruits de saison ? Ce délice chocolat - framboises est composé d’une génoise aux amandes, d’une compotée de framboises, le tout recouvert d’une mousse très légère au chocolat ! Un vrai régal à déguster bien frais.
Ingrédients pour un gâteau de 12 parts environ :
Pour la génoise :
Pour la compotée aux framboises :
Pour la mousse légère au chocolat :
• 200 grammes de chocolat noir
• 6 oeufs
• 15 cl de crème liquide
• 80 grammes de sucre glace
• 1 pincée de sel
Pour le décor : des fruits rouges variés
Préparation :
Pour la génoise :
1 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
2 - Ajoutez le sucre vanillé et la farine. Mélangez bien.
3 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
4 - Incorporez les blancs au mélange jaunes-sucre-farine.
5 - Versez cette préparation dans une grand moule rectangulaire, préalablement beurré.
6 - Enfournez pour 30 à 35 minutes (four préchauffé à 150°C). Lorsque la génoise est bien dorée, retirez du four et faites refroidir avant de démouler.
7 - Découpez la génoise de la taille de votre emporte-pièce et placez la dans le fond de celui-ci.
Pour la compotée aux framboises :
1 - Versez les framboises dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre.
2 - Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement.
3 - Lorsque vous obtenez une purée de fruits, ajoutez l’agar-agar.
4 - Faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu.
5 - Versez la compote de framboise dans l’emporte-pièce, sur la génoise aux amandes. Faites refroidir.
Pour la mousse légère au chocolat :
1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2 - Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les
jaunes avec le sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.
3 - Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace.
4 - Incorporez la chantilly au mélange jaunes d’oeufs / chocolat.
5 - Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation au chocolat.
Pour le montage :
1 - Lorsque la compote de framboises est bien fraiche, versez la mousse au chocolat.
2 - Placez votre gâteau au frais pendant au moins 4 heures afin que la mousse en chocolat durcisse légèrement.
3 - Décorez votre réalisation avec quelques fruits rouges (ou autre selon vos envies). Démoulez délicatement et servez immédiatement.
Régalez-vous !
Mots clés : génoise, chocolat, framboise, amande, compote, mousse, dessert, goûter, gâteau, fruits rouges
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