Financiers, crème pâtissière et lingot au chocolat 

    Après l’avoir vue sur Instagram, vous étiez nombreux à me demander la recette de cette création, sortie tout droit de mon imagination. La voici, la voilà… Je vous propose de découvrir mon dessert géométrique composé de financiers aux amandes, surmontés de crème pâtissière chocolatée et recouvert d’un lingot au chocolat. Je suis vraiment devenue fan de mon colorant de surface cuivré qui donne un effet « chic » aux plus basiques des desserts ! 

Ingrédients pour 8 assiettes : 

Pour les financiers : 

• 50 grammes de farine 
• 50 grammes de poudre d’amandes 
• 4 blancs d’oeufs 
• 100 grammes de beurre 
• 125 grammes de sucre en poudre 

Pour la crème pâtissière au chocolat : 

• 250 mL de lait 
• 1 oeuf 
• 50 grammes de sucre en poudre 
• 25 grammes de Maïzena 
• 50 grammes de chocolat noir 

Pour les lingots au chocolat : 

• 120 grammes de chocolat noir 
• du colorant de surface cuivré (ou autre) 

Préparation : 

Pour les financiers : 

1 – Mélangez énergiquement les blancs d'œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre en crème.

2 – Beurrez des petits moules à financiers. 

3 – Remplir à moitié et faites cuire 20 minutes à four chaud (préchauffé à 180°C).

4 – Faites refroidir avant de démouler. 

Pour la crème pâtissière au chocolat : 

1 - Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le chocolat grossièrement concassé. Faites fondre. 

2 - Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’oeuf, la Maïzena et le sucre en poudre. 

3 - Ajoutez à la préparation lait-chocolat tout en laissant sur le feu. 

4 - Portez à ébulition pendant quelques minutes en  continuant de remuer énergiquement. 

5 - Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Versez dans un bol et laissez refroidir. 

Pour les lingots au chocolat : 

1 - Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

2 - Lorsqu’il est bien lisse, retirez la casserole du feu. 

3 - Remplissez le fond de 6 moules rectangulaires. J’utilise mes moules à financiers. Faites durcir le chocolat à température ambiante avant de démouler. 

4 - À l’aide d’un pinceau, recouvrez les lingots de colorant de surface. 

Pour le montage : 

1 - Disposez deux financiers dans chaque assiette. 

2 - Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille. Recouvrez les financiers. 

3 - Disposez un lingot au chocolat sur chacune de vos créations. 

Servez avec quelques fruits rouges frais ! 

Mots clés : dessert, chocolat, financiers, amande, crème, ganache