Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le Pays des Gourmandises

Macarons au lemon curd, citron vert / cédrat

 

Des macarons sortis tout droit de mon imagination et qui ont fait beaucoup d'effet auprès de mes "cobbayes" (qui goûtent toujours avec plaisir mes créations). Le parfum de Cédrat, ramené de Corse, se marie à merveille avec celui des citrons verts. Un mélange subtile de saveurs. 

Avec cette recette, j'ai le plaisir de participer au défi organisé par le Festival des Blogueurs Culinaires. 

J'espère que ma création originale et gourmande fera son petit effet. 

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons : 

Pour les coques

  • 125 gr de poudre d’amande 
  • 3 blancs d’œufs 
  • 30 gr de sucre en poudre 
  • 200 gr de sucre glace 
  • 1 pointe de colorant jaune 

Pour la crème de citron vert et cédrat

  • 2 œufs + 1 jaune 
  • 4 citrons verts
  • 1 cédrat 
  • 130 gr de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena 
  • 30 gr de beurre 

 

Préparation : 

 

Pour la crème de citron vert / cédrat

 

1 - Lavez les citrons verts et le cédrat. Prélevez le zeste d’un citron vert et de la moitié du cédrat. Pressez les fruits. Réservez le jus. 

 

2 - Dans un saladier, cassez les 2 œufs, ajoutez le jaune d’œuf, le sucre en poudre, le zeste, la Maïzena. Battez l’ensemble afin d’obtenir une préparation homogène. 

 

3 - Ajoutez le jus des fruits. Battez à nouveau et déposez le saladier sur une casserole afin de faire cuire la crème au bain-marie. Faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien et versez la crème dans un pot. Faites refroidir. 

 

 

Pour les coques

 

1 - Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace. Passez au tamis afin d’obtenir une poudre très fine. Ajoutez une pointe de colorant jaune. 

 

2 - Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 10 gr de sucre en poudre. Lorsqu’ils sont bien montés, incorporez les 20 gr restants. 

 

3 - Incorporez très délicatement les blancs d’œufs à la préparation sèche. Mélangez afin d’obtenir un appareil bien lisse. Transférez dans une poche à douille. 

 

4 - Dressez des petits tas d’environ 3 cm de diamètre sur 2 plaques recouvertes de papier de cuisson. Laissez croûter à l’air libre pendant une heure. 

5 - Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pendant 10 mn. Laissez refroidir avant de les décoller.  

Déposez un peu de curd dans la moitié des coques. Recouvrez avec une seconde coque. 

 

 

Réservez au frais pendant quelques heures avant de déguster. 

 

Mots clés : macarons, mignardise, cédrat, citron vert, confiture, lemon curd, dessert, goûter

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article