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Le Pays des Gourmandises

Boule de Noël, chocolat blanc, mousse chicorée

Voilà une nouvelle recette de fêtes qui fera beaucoup d’effet auprès de vos convives. Je vous propose une boule de Noël en chocolat blanc. La fine coque renferme une mousse légère à la chicorée recouverte d’un nappage de caramel. Vous pouvez varier les plaisir avec une mousse au café par exemple ou même au chocolat noir ! À vous de vous faire plaisir ! 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour les coques

240 gr de chocolat blanc 

 

Pour la mousse à la chicorée

4 œufs 

60 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de chicorée liquide 

25 cl de crème liquide 

12 cl de lait 

1 pincée de sel 

 

Pour le caramel

70 gr de sucre en poudre 

30 gr de crème liquide entière 

50 gr de beurre salé 

 

Pour la décoration

de la pâte d’amande 

des perles en sucre argenté

 

 

Préparation : 

 

Les coques en chocolat blanc

 

1 - Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

2 - À l’aide d’un pinceau, recouvrez les parois de 8 demies sphères (pour ma part, j’utilise en moule en silicone) 

3 - Placez au frais. 

4 - Renouvelez l’opération 2 fois afin que les coques soient assez épaisses (mais pas trop) pour qu’elles ne se brisent pas au démoulage. 

Lorsque le chocolat est sec, démoulez délicatement les coques. Réservez. 

 

 

La mousse à la chicorée

 

1 - Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

2 - Portez le lait à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la chicorée liquide puis versez en filet sur le mélange jaunes d’œufs-sucre, en délayant au fouet. Versez la crème liquide. Reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir en crème anglaise à feu doux, sans cesser de tourner et sans laisser bouillir. Faites refroidir.

3 - Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les en soulevant la préparation. Réservez dans un saladier. 

 

Le caramel au beurre salé

 

1 - Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre en versant en trois fois. Il doit avoir une jolie couleur caramel. 

2 - Hors du feu, ajoutez la crème tiède en filet. Mélangez bien et remettez sur le feu. Laissez cuire jusqu’à attendre 108°C. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés afin de stopper la cuisson. 

3 - Émulsionnez le tout afin d’obtenir un caramel lisse et homogène. Placez au frais afin que le caramel durcisse légèrement.  

 

Le dressage du dessert

 

1 - Disposez une demie sphère sur une assiette de présentation. 

2 - À l’aide d’une poche à douille, déposez de la mousse à la chicorée jusqu’au bord de la demie coque. 

3 - Versez un filet de caramel au beurre salé. 

4 - Déposez délicatement la seconde coque. Si vous souhaitez que la « jointure » entre les deux coques soient presque invisible, faites fondre légèrement le bord des coques avant de les coller entre elles. 

5 - Réalisez une accroche pour chaque boule avec de la pâte d’amande (j’ai également utilisé du colorant de surface cuivré) et disposez-les sur chacune des coques. Vous pouvez également décorer les boules avec des perles argentées en sucre. 

6 - Servez bien frais ! 

 

 

Astuce : Pour que les boules tiennent mieux sur les assiettes, j’ai confectionné des petits sablés à la chicorée. Avec un trou au milieu des sablés, ils feront parfaitement office de socle pour vos créations gourmandes ! 

 

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Commenter cet article

Michelle 23/12/2016 18:20

superbe réalisation, bonnes fêtes

Chris 10/12/2016 15:07

Superbe

lepaysdesgourmandises 10/12/2016 16:52

Merci beaucoup :)

maria 09/12/2016 14:00

ca l'air tres délicieux , tres jolie présentation

lepaysdesgourmandises 10/12/2016 11:04

Merci du compliment ;)

LadyMilonguera 09/12/2016 13:53

Très jolie cette boule de Noël !

lepaysdesgourmandises 10/12/2016 11:04

Merci beaucoup !