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Le Pays des Gourmandises

Bûche de Noël : framboise, fleur d'oranger

J’ai le plaisir de vous présenter la première création que j’ai réalisé dans mon nouveau moule à bûche. J’ai choisi des parfums que j’affectionne particulièrement : des framboises et de la fleur d’oranger. L’acidité des framboises s’associe parfaitement à la douceur de la fleur d’oranger. 

 

 

Ingrédients pour une bûche de 10 parts : 

Pour la génoise

    •    125 gr de farine 

    •    120 gr de sucre en poudre 

    •    4 œufs 

    •    1 cuillère à café de levure 

    •    65 gr de poudre d’amandes

    •    1 cuillère à soupe de fleur d’oranger 

 

Pour la mousse aux framboises

    •    500 gr de framboises (fraiches ou surgelées) 

    •    300 gr de crème liquide entière 

    •    65 gr de sucre en poudre 

    •    60 gr de sucre glace 

    •     5 feuilles de gélatine 

 

Pour l’insert à la fleur d’oranger

    •    2 jaunes d’œufs 

    •    20 gr de sucre en poudre 

    •    2 cuillère à soupe de fleur d’oranger

    •    40 gr de chocolat blanc 

    •    20 cl de lait demi-écrémé 

    •    1 feuille de gélatine

 

Pour la dentelle en chocolat blanc

200 gr de chocolat blanc

 

 

Préparation : 

 

Pour la génoise

 

1 - Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

 

2 - Ajoutez la fleur d’oranger et la farine. Mélangez bien. 

 

3 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. 

 

4 - Incorporez les blancs au mélange jaunes-sucre-farine. 

 

5 - Versez cette préparation dans une grand moule rectangulaire, préalablement beurré. 

 

6 - Enfournez pour 20 à 25 minutes (four préchauffé à 150°C). Lorsque la génoise est bien dorée, retirez du four et faites refroidir avant de démouler. 

 

7 - Découpez la génoise de la taille du fond de votre moule à bûche. Réservez. 

 

Pour l’insert à la fleur d’oranger

 

1 - Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. 

2 - Faites chauffer le lait avec l’eau de fleur d’oranger. 

3 - Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait. Faites cuire à feu doux. 

4 - Versez cette crème anglaise sur le chocolat blanc. Laissez tiédir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée puis mélangez au mixeur. 

5 - Répartissez cette préparation dans un moule à insert. Placez au moins 3 heures au congélateur. 

 

 

Pour la mousse aux framboises

 

1 - Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 

2  - Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Passez au chinois pour ôter les pépins. 

3  - Versez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir à température ambiante. 

4 - Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.

5 - Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly.

 

Pour le dressage de la bûche

1 - Versez la moitié de la mousse à la framboise dans un moule à manqué rond. 

2 - Démoulez l’insert et disposez le sur la mousse aux framboises. Versez le reste de la préparation à la framboise. 

3 - Disposez la bande de génoise. Placez la bûche une nuit au congélateur. Démoulez délicatement et placez la bûche 2 heures au réfrigérateur pour qu’elle décongèle. 

 

Pour la réalisation de la dentelle en chocolat blanc

1 - Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. 

2 - Versez le chocolat fondu dans un cornet de pâtissier (ou stylo pâtissier). 

3 - Dessinez une dentelle sur une feuille de papier de cuisson (ou papier guitare). Disposez la dentelle sur la gouttière à bûche, afin qu’elle prenne la forme d’une tuile. Laissez durcir le chocolat à température ambiante. 

4 - Décollez délicatement la papier de cuisson ou papier guitare. Disposez la dentelle sur votre bûche. décorez à votre convenance avec des fleurs en papier azyme ou autre. 

 

 

mots clés : bûche, framboise, dessert, mousse, génoise, fleur d'oranger, gâteau, Noël 

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