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Le Pays des Gourmandises

Entremet framboises & Biscuits Roses

    Cette semaine, je vois la vie en rose ! Je vous propose aujourd’hui un entremet frais et fruité aux douces teintes roses pour terminer un repas sur une note légère et gourmande. Une nouvelle façon originale de sublimer les incontournables Biscuits Roses de Reims. J’espère que cette création vous plaira ! 

J’en profite pour vous rappeler que je serai présente demain après-midi à la Foire d’Angers pour une séance dédicaces de mon ouvrage culinaire « Balade Gourmande en Anjou ». Vous pourrez ainsi me retrouver sur l’espace dédié à la Journée de la Femme. N’hésitez pas à venir me rencontrer… 

 

 

Ingrédients pour un entremet 6 / 8 parts : 

 

Pour la base aux Biscuits Roses

  • 100 gr de poudre de Biscuits Roses de Reims 
  • 50 gr de beurre 

 

Pour la mousse aux framboises

  • 500 gr de framboises (fraiches ou surgelées)
  •  300 gr de crème liquide entière 
  • 65 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de sucre glace 
  • 5 feuilles de gélatine 

 

Pour le miroir rose aux framboises  : 

  • 150 gr de pulpe de framboises 
  • 2 feuilles de gélatine
  • 70 gr de sucre glace

 

Pour la décoration

  • des macarons framboises Fossier 
  • de la pâte d’amande pour confectionner des fleurs 
  • des perles en sucre 
  • quelques framboises 

 

Préparation : 

 

Pour la base aux Biscuits Roses

 

1 - Faites fondre le beurre au micro-ondes. 

2 - Ajoutez la poudre de Biscuits Roses et mélangez bien. 

3 - Répartissez cette préparation dans le fond de votre cercle à entremet. Réservez 30 minutes au frais. 

 

 

Pour la mousse aux framboises

 

1 - Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 

2  - Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Passez au chinois pour ôter les pépins. 

3  - Versez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir à température ambiante. 

4 - Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.

5 - Lorsque la purée de framboises est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly. Versez sur la base aux Biscuits Roses. Placez au frais au moins 3 heures. 

 

Pour le miroir aux framboises

 

1 -  Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. 

2 - Faites chauffer la pulpe de framboises et le sucre glace dans une casserole. Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine essorée. 

3 - Versez délicatement sur la mousse aux framboises. Placez au frais 2 heures avant de procéder au démoulage. 

 

Pour le démoulage et la décoration de l’entremet

 

1 - Démoulez avec délicatesse l’entremet. 

2 - Décorez selon vos envies : avec des macarons Fossier, des petites fleurs en pâte d’amande, des perles en sucre, quelques framboises… Laissez libre cours à votre imagination !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots clés : biscuits roses, dessert, entremet, gâteau, framboises, fruits, mousse, macarons

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LadyMilonguera 20/04/2017 10:58

Joli cet entremet !