À la demande de la Maison Fossier avec qui j’ai le plaisir d’être partenaire, j’ai réalisé ces petits éclairs aux framboises et aux Biscuits Roses. Il se compose donc d’une pâte à choux classique garnie d’une crème aux framboises et aux Biscuits Roses. Du fondant rose pastel et des éclats de Biscuit Rose surmontent chacun des minis-éclairs. Un vrai bonheur pour les papilles ! 

Ingrédients pour une vingtaine de mini-éclairs : 

Pour la pâte à choux : 

    •    70 grammes de farine 

    •    55 grammes de beurre 

    •    1 pincée de sel 

    •    1 cuillère à café de sucre en poudre 

    •    125 grammes de lait 

    •    2 gros oeufs (ou 3 petits) 

Pour la crème aux framboises et Biscuits Roses : 

    •    1/2 litre de lait 

    •    200 gr de framboises fraiches 

    •    4 jaunes d’œufs 

    •    65 gr de sucre en poudre 

    •    30 gr de Maïzena 

    •      3 cuillères à soupe de poudre de Biscuits Roses

Pour le fondant rose :

    •    200 gr de sucre glace 

    •    1 blanc d’œuf

    •    le jus d’un demi citron 

    •    colorant rose 

Pour la décoration : 

    •   des éclats de Biscuits Roses

    •   quelques framboises

Préparation : 

Pour les mini-éclairs : 

1 - Faites chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. 

2 - Hors du feu, ajoutez la farine. Faites chauffer doucement afin que la pâte sèche. 

3 - Retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un à un afin d’obtenir une pâte bien lisse. 

4 - Versez la pâte dans une poche à douille. 

6 - Formez des petites bâtonnets (environ 4 cm de longueur) sur une plaque recouverte de papier de cuisson.  

7 - Enfournez environ 20 minutes (four préchauffé à 180°C). 

Pour la crème aux framboises et aux Biscuits Roses : 

1 - Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition. 

2 - Mixez les framboises. Si vous souhaitez retirer les pépins, passez la purée au tamis. 

3 - Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la Maïzena. Versez un peu de lait chaud dessus puis transférerez le tout dans la casserole. 

4 - Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez tiédir. 

5 - Ajoutez la purée de framboises et la poudre de Biscuits Roses dans la crème pâtissière. Mélangez bien puis filmez au contact. Faites refroidir. 

Pour le fondant rose : 

1 - Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le blanc d’œuf. 

2 - Ajoutez une pointe de colorant rose. Réservez. 

Pour le dressage des éclairs : 

1 - Transférez la crème aux framboises et aux Biscuits Roses dans une poche à douille. Garnissez un à un les petits éclairs. 

2 - Glacez chacun des mini-éclairs avec le fondant rose. Décorez aves des éclats de Biscuits Roses et des framboises fraîches. 

Bonne dégustation !

Mots clés : éclairs, mignardise, choux, pâte à choux, dessert, goûter, framboises, biscuits rose