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Igloos glacés mousse vanille, cœur crémeux fruits rouges

Voilà une nouvelle recette gourmande que vous pourrez proposer lors de votre menu de fêtes. Ces igloos glacés composés d’une mousse vanille renfermant un cœur crémeux aux fruits rouges, permettront de terminer le repas sur une note légère et rafraichissante. Chocolat, caramel, poires… vous pouvez varier les plaisirs selon vos goûts et vos envies ! J’ai réalisé cette recette dans le joli moule Scrapcooking

Ingrédients pour 6 igloos : 
Pour la mousse à la vanille
-25 cl de crème liquide 
-2 jaunes d’œufs 
-50 cl de lait
-50 g de sucre en poudre 
-2 g d’agar-agar 
-1 gousse de vanille 
Pour le cœur crémeux aux fruits rouges
-150 g de purée de fruits rouges
-35 g de sucre
-2 jaunes d’œufs
-50 g de beurre
-3 g de gélatine

Préparation : 

Pour le cœur crémeux aux fruits rouges

1 -  Faites ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
2 - Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la moitié de la purée de fruits rouges. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
3 - Versez la purée de fruits rouges chaude sur le mélange jaunes-sucre. Mélangez bien et remettez le tout sur le feu.
Faites cuire jusqu’à la température de 83°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir le mélange.Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée.
Ajoutez le restant de purée de fruits rouges et mélangez  bien pendant plusieurs minutes.
4 - Lorsque la température de la préparation est redescendu à 60°C environ, incorporez le beurre coupé en morceaux.
Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant.
5 - Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone. J’ai utilisé des moules à chocolat en forme d’étoiles. Placez 2 heures au congélateur. 

Pour la mousse glacée à la vanille

1 - Préparez la mousse à la vanille : mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 - Faites chauffez le lait, la vanille, la gousse de vanille fendue et l’agar-agar, en mélangeant pour que l’agar-agar soit bien dilué.
3 - Faites bouillir (l’agar-agar développe son pouvoir gélifiant lorsqu’il bout).
4 - Versez le lait chaud sur le mélange œuf-sucre et remettez à cuire à feu doux, jusqu’à obtenir une crème anglaise.
5 - Montez la crème liquide de façon à obtenir une crème fouettée bien ferme. Ajoutez la crème fouettée et la crème anglaise.
6 - Répartissez la mousse vanillée dans les moules igloos à mi-hauteur. Démoulez les inserts aux fruits rouges et placez-les au centre de chaque igloo. 
7 - Couvrez avec le reste de mousse vanillée pour remplir les moules. Placez les igloos pendant 3 heures au congélateur. 

Démoulez délicatement et servez avec des meringues ou des biscuits maison ! 

Mots clés : glace, noël, vanille, mousse, fruit rouges, dessert, crème, coulis, fruit 

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Commenter cet article

H
Bonjour j'aimerai les faire le 23 pour le 25 puis je les congeler jusqu'au repas ?
L
Bonjour, oui pas de problème pour les congeler.
En espérant que la recette vous plaira, je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année.
Camille
H
Bonjour jaimerai les préparer le 23 pour le 25 puis je les congeler jusqu'au repas ?
S
Ils sont magnifiques tes petits igloos
L
Ils sont mimis comme tout ces igloos !