En attendant la fin de l’hiver, je vous propose une création gourmande aux airs printaniers. Il s’agit d’un entremet composé d’une génoise à la noix de coco, d’une mousse à la vanille garnie de fruits rouges récoltés l’été dernier dans notre jardin. Pour sublimer ce dessert, j’ai utilisé la magnifique fleur en pastillage de chez Cerf Dellier et pour la petite touche finale, un spray effet velours de couleur verte. Je vous propose de découvrir en détails ce nouveau dessert gourmand ! 

Ingrédients pour un entremet de 10 parts environ : 

Pour la génoise à la noix de coco : 
-2 œufs 
-50 g de farine
-1/2 c. à café de levure chimique 
-25 g de noix de coco râpée 
-70 g de sucre en poudre 
Pour la garniture (mousse vanille, fruits rouges) : 
-3 jaunes d’œufs
-50 g de sucre en poudre
-250 ml de lait
-3 feuilles de gélatine
-250 ml de crème liquide entière bien froide
-1/2 c. à café de vanille en poudre
-300 g de fruits rouges congelés 
Pour la finition : 
-spray vert effet velours
-fleur en pastillage 
-perles en sucre

Préparation : 

Pour la génoise à la noix de coco : 

1 - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
2 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. 
3 - Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène. 
4 - Versez la pâte dans un moule à génoise de 18 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfournez la génoise pour environ 20 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Démoulez la génoise à la noix de coco et faites-la refroidir sur une grille. Réservez. 

Pour la mouse à la vanille : 

1 - Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la réhydrater. 
2 - Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et la vanille puis délayez avec le lait. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, comme une crème anglaise. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir. 
3 - Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. 

Pour le dressage de l’entremet : 

1 - Versez la moitié de la mousse à la vanille dans votre moule à entremet. 
2 - Répartissez les fruits rouges encore congelés. Recouvrez avec le reste de mousse à la vanille. 
3 - Refermez l’entremet avec la génoise à la noix de coco. 
4 - Placez votre entremet  au moins une nuit au congélateur. 

Pour la finition : 

1 - Le lendemain, démoulez délicatement l’entremet et disposez-le sur un plat de présentation. 
2 - Recouvrez l’entremet encore glacé avec du spray vert effet velours (ou un glaçage miroir). Laissez l’entremet décongeler au moins 4 heures au réfrigérateur. 

3 - Avant de servir, décorez avec la fleur en pastillage. 

Dégustez bien frais ! 

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