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Crème chiboust au nougat, confit de fruits rouges et streusel aux amandes

En ce dimanche, je vous propose une recette ultra gourmande, assez longue à réaliser, mais tellement savoureuse qu’elle vous fera oublier les heures passées aux fourneaux. Ces petites coupes colorées se composent d’un confit de fruits rouges au vin rouge (d’après la recette apprise avec le chef Norbert Tarayre et La Villageoise en Cuisine), d’une crème chiboust au nougat et d’un streusel aux amandes. Un mélange à la fois fondant et croustillant, doux et acidulé. Vous êtes conquis ? Découvrez la recette de ce dessert inédit sans plus attendre ! 

Ingrédients pour 6 personnes : 
Pour le streusel aux amandes
-20 g de beurre
-20 g de poudre d’amandes
-20 g de farine 
-20 g de sucre roux 
Pour le confit de fruits rouges au vin
-500 g de fruits rouges  (mûres, myrtilles, framboises, groseilles)
-150 g de Sucre
-150 ml de Vin rouge La Villageoise 
Pour la crème Chiboust au nougat
-90 g de nougat
-10 g de sucre
-250 ml de lait
-4 jaunes d’œufs
-20 g de fécule de maïs
-2 feuilles de gélatine
-120 g de blancs d'œuf
-100 g de sucre

Préparation : 

Pour le streusel aux amandes
1 - Versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre coupé en dés. 
2 - Pétrissez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable grossier. 
3 - Répartissez sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes à 150°C. Lorsque le streusel est légèrement doré, retirez la plaque du four et faites refroidir. Réservez. 

Pour le confit de fruits rouges au vin rouge
1 - Dans une casserole, versez le vin rouge et le sucre.  Faites bouillir, afin d’évaporer l’alcool. Réduisez à feu moyen jusqu’à l’état de sirop.
2 - Ajoutez les fruits rouges dans la casserole contenant le sirop de vin rouge. Laissez compoter 30 minutes en remuant régulièrement. Débarrassez puis laissez refroidir. 

Pour la crème Chiboust au nougat :
1 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. 
2 - Coupez grossièrement le nougat et placez les morceaux dans une casserole. Versez le lait dessus. Faites chauffer à feu doux jusqu’à atteindre l’ébullition. 
3 - Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs et le sucre en poudre. 
4 - Lorsque le nougat est bien fondu dans le lait, versez le contenu de la casserole sur la préparation aux jaunes d’œufs tout en mélangeant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole. Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez à la crème. Réservez. 
5 - Versez les blancs d’œufs dans un récipient. Montez-les en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez-les délicatement dans la crème pâtissière au nougat encore tiède. 

 

Pour le dressage du dessert
1 - Répartissez le confit de fruits rouges au vin dans le fond des coupes. Couvrez avec la crème Chiboust. 
2 - Placez les coupes au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. 
3 - Au moment de servir, émiettez un peu de streusel aux amandes sur chacune des coupes. Dégustez immédiatement. 


Mots clés : fruits rouges, dessert, verrine, vin rouge, chiboust, nougat, streusel, amande, crumble, framboise, fraise

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L
Ces jolies verrines sont bien tentantes.