Bonjour à toutes et à tous, 
J'espère que vous avez passé un excellent week-end ! Je vous propose de commencer la semaine avec une petite recette chocolatée, mais également de découvrir l'univers gourmand de Diogo Vaz. Ce savoureux programme vous tente ? Alors, je vous souhaite une excellente lecture de mon article. 

L'univers Diogo Vaz 

La marque Diogo Vaz a choisi de miser sur le local. En effet, de l'arbre à la fabrication des tablettes, tout est réalisé localement et plus précisément à Sao Tomé (Afrique Subsaharienne). C'est en 2014 que la plantation historique Diogo Vaz est relancée dans le but de valoriser l'environnement exceptionnel dans lequel elle se situe. 

Parmi les valeurs défendues par Diogo Vaz figure la volonté d'une totale transparence vis-à-vis des consommateurs. C'est ainsi que depuis 2018, la chocolaterie située à Sao Tomé fabrique un chocolat d'exception destinée aux gourmands et fins gourmets. Les fèves de cacao Diogo Vaz ont reçu la certification biologique en mai 2017. 

Diogo Vaz emploie quotidiennement 250 personnes et soutient économiquement pas moins de 2000 personnes ainsi que 4 communautés villageoises résidant autour de la plantation. 

J'ai eu le plaisir de déguster le chocolat 75% Grand Cru de Plantation et je dois dire qu'en tant qu'amatrice de chocolats corsés, j'ai été plus que séduite ! Avec une petite tasse de thé ou de café, c'est une véritable petite gourmandise. 

Ma mousse au chocolat 75%, crumble aux amandes et grué de cacao 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Pour la mousse au chocolat : 
-100 g de chocolat 75% Grand Cru de Plantation Diogo Vaz 
-3 œufs 
Pour le crumble aux amandes : 
-100 g de farine 
-100 g de poudre d'amandes
-80 g de beurre 
-100 de sucre roux 
Pour la décoration : 
-4 morceaux de chocolat 75% Grand Cru de Plantation Diogo Vaz
- du grué de cacao 
 

Préparation : 

1 - Préparez le crumble aux amandes. Pour cela, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et le beurre coupé en dés dans un saladier. Pétrissez afin d'obtenir une pâte sablonneuse. 

2 - Versez le crumble sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 10 à 15 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsque le crumble est doré, sortez la plaque du four et laissez refroidir. 

3 - Répartissez le crumble dans le fond des verrines. Réservez. 

4 - Préparez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, retirez du bain marie. Réservez. 

5 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le chocolat fondu. 

6 - Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 

7 - Répartissez la mousse au chocolat dans les verrines. Placez au frais pendant 4 heures. 

8 - Au moment de servir, décorez les verrines avec des éclats de crumble et un peu de gré de cacao. 

Bonne dégustation ! 

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