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Saint-Honoré de la Saint-Valentin

Il ne reste plus que 10 jours avant la Saint-Valentin ! Si vous souhaitez mettre les petits plats dans les grands avec une jolie pâtisserie, voici une recette de Saint-Honoré revisitée qui devrait vous plaire. J'ai imaginé un joli Saint-Honoré en forme de cœur, où la classique pâte feuilletée est remplacée par un sablé croustillant. Les choux, recouverts d'un fin craquelin rouge, sont garnis d'une crème pâtissière parfumée au Cointreau et à la vanille de Tahiti. J'ai découvert vanille d'exception dans la box MoiChef de l'hiver Ces gousses pèsent environ 7 grammes contre 2 à 3 grammes pour des gousses traditionnelles. Elles dévoilent de belles notes de caramel et de bonbons qui se marient à merveille avec le Cointreau de ma crème pâtissière. Cette vanille est vraiment une petite merveille, que je vous conseille de découvrir sans attendre ! 

Ingrédients pour un Saint-Honoré de 8-10 parts environ : 

Pour la pâte sablée

•   250 g de farine
•   1 œuf 

•   90 g de sucre en poudre 
•   2 c. à café de vanille liquide 
•   100 g de beurre

Pour les choux

•    70 g de farine 
•    55 g de beurre 
•    1 pincée de sel 
•    1 c. à café de sucre en poudre 
•    125 g de lait 
•    2 gros oeufs

Pour le craquelin

•    80 g de beurre
•    80 g de farine 

•    80 g de cassonade
•    1 pointe de colorant rouge en poudre 

Pour la crème pâtissière

•    50 cl de lait 
•    50 g de farine 
•    100 g de sucre en poudre 
•    1 gousse de vanille de Tahiti 
•    2 jaunes d’œufs
•   1 c. à soupe de Cointreau 

Pour la chantilly

•   25 cl de crème liquide 
•   2 c. à soupe de sucre glace 

Préparation :

Pour la crème pâtissière
 
1 - Dans une casserole, faites bouillir le lait. 
 
2 - Dans une jatte, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, les grains de vanille, le Cointreau et un peu de lait chaud.  Mélangez bien le tout. 
 
3 - Versez cette préparation aux œufs, dans la casserole. Faites chauffez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
 
4 - Retirez la casserole du feu. Versez sur une plaque et filmez au contact. 

Pour les choux :
 
1 - Préparez d’abord le craquelin. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, le colorant en poudre et la cassonade. Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d'épaisseur. Placez au frais pendant 20 à 30 minutes. 
 
2 - Pendant ce temps, préparez les choux. Faites chauffer dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. 
 
3 - Hors du feu, ajoutez la farine. Faites chauffer doucement afin que la pâte sèche. 
 
4 - Retirez la casserole du feu. Ajoutez les oeufs un à un afin d’obtenir une pâte bien lisse. 
 
5 - Versez la pâte dans une poche à douille. 
 
6 - Formez des petites boules (environ 2 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 
 
7 - Découpez des mini-disques (ou petits carrés) de craquelin et déposez-en un sur chacun des choux. 

8 - Enfournez environ 20 minutes (four préchauffé à 180°C). 
 
Lorsque les choux sont bien dorés, retirez la plaque du four. 

Pour le cœur sablé 

1 - Versez la farine, le sucre en poudre et la vanille liquide dans un saladier. 

2 - Ajoutez l’œuf et le beurre mou coupé en dés. Pétrissez à la main ou à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte. 

3 - Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Découpez un cœur. 

4 - Disposez le cœur sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez environ 12 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsque le biscuit est légèrement doré, retirez-le du four et laissez-le refroidir.

Pour le dressage

1 - Transférez la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille lisse. 

2 - Percez le dessous des choux, un à un. Garnissez-les de crème pâtissière au Cointreau et à la vanille. 

3 - Recouvrez le sablé d'une fine couche de crème pâtissière. Disposez les choux sur le contour du sablé. 

4 - Préparez la chantilly. Versez la crème liquide dans un saladier bien froid. Ajoutez le sucre glace et montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Transférez dans une poche munie d'une douille cannelé. 

5 - Décorez votre Saint-Honoré avec la chantilly. Servez sans attendre.  

Bonne dégustation ! 

mots clés : pâtisserie, crème pâtissière, saint valentin, vanille, cointreau, choux, craquelin, lait, pâte sablée, chantilly 

 

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LadyMilonguera 04/02/2020 16:22

Magnifique ton Saint-Honoré !