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Tartelettes façon café liégeois

Avis aux amateurs de café, ma dernière création gourmande est faite pour vous ! Il s'agit de petites tartelettes façon café liégeois. Des tartelettes composées d'une pâte sablée légèrement vanillée, d'une crème au café, le tout surmonté d'une chantilly et de copeaux de chocolat noir.  

Pour réaliser ma chantilly, j'ai utilisé la crème entière Elle & Vire découverte dans la Degusta Box du mois. Cette crème est fabriquée dans la laiterie de Condé-sur-Vire, avec du lait 100% normand et sans additif. Son emballage est constitué de 70% de matériaux renouvelables et son bouchon est 100% végétal ! Cette crème éco-responsable est parfaite pour réaliser de nombreuses recettes sucrées ou salées. 

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes : 

Pour la pâte sablée

- 250 g de farine 

- 90 g de sucre en poudre 

- 110 g de beurre 

- 1 œuf 

- 1 c. à café d'extrait de vanille 

Pour la crème au café

- 40 cl de lait 

- 2 c. à soupe de fécule de maïs 

- 3 c. à soupe de sucre 

- 1 c. à soupe de café soluble 

Pour la chantilly

- 200 g de crème entière Elle & Vire 

- 20 g de sucre glace 

- des copeaux de chocolat noir 

Préparation : 

Pour la pâte sablée

1 - Versez la farine, le sucre, l'œuf, l'extrait de vanille ainsi que le beurre coupé en petits dés dans le bol de votre robot (ou dans un saladier). 

2 - Pétrissez l'ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène. 

3 - Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné. Découpez des disques de pâte et disposez-les dans vos moules à tartelettes. 

4 - Piquez les fonds de tartelettes et faites-les cuire à blanc pendant environ 12 minutes (four préchauffé à 180°C). La pâte doit être légèrement dorée.

5 - Retirez les fonds de tartelettes du four et laissez-les refroidir. 

Pour la crème au café

1 - Dans une casserole, versez 30 cl de lait ainsi que le sucre. Faites chauffer à feu doux. 

2 - Dans un bol, mélangez la fécule de maïs et le lait restant. Versez ce mélange dans la casserole tout en remuant. 

3 - Ajoutez le café soluble et faites cuire l'ensemble à feu moyen tout en mélangeant. 

4 - Lorsque la crème est bien épaisse (cela prend une dizaine de minutes), retirez la casserole du feu. 

5 - Répartissez la crème dans vos fonds de tartelettes et laissez refroidir à température ambiante. 

Pour la chantilly et le dressage

Avant de commencer, je vous conseille de placer votre saladier, les fouets de votre batteur et, bien évidemment, votre crème liquide au minimum 30 minutes au réfrigérateur. 

1 - Versez la crème entière et le sucre glace dans votre saladier. 

2 - Commencez à fouetter la crème à petite vitesse puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. 

3 - Transférez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée. 

4 - Pochez un peu de chantilly sur chacune de vos tartelettes. Parsemez-les de copeaux de chocolat noir. 

Dégustez sans attendre ! 

mots clés : tartelettes, tarte, café, dessert, pâte sablée, sablé, vanille, chantilly

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