Voilà un gâteau qui renferme de merveilleuses saveurs et qui permet de prolonger un peu l'été ! Nous y retrouvons un léger parfum de citron et de romarin, très agréable. Pour réaliser cette belle recette, j'ai utilisé le lait Ribot découvert dans la Degusta Box Cold. Un produit que j'utilise rarement et qui, pourtant, fait des merveilles en cuisine, aussi bien dans des pâtisseries que dans des boissons, crèmes... Dans ce gâteau, il apporte une texture moelleuse et aérienne à souhait... Un vrai bonheur pour les papilles ! 

Ingrédients pour un gâteau de 10 / 12 parts environ : 

- 350 g de farine 

- 1 sachet de levure chimique 

- 3 oeufs 

- 70 g de poudre d'amande

- le zeste d'un citron non traité 

- 250 g de lait Ribot (lait fermenté) 

- 110 g de beurre 

- 220 g de sucre en poudre 

- quelques branches de romarin 

- 70 g d'huile d'olive

Pour la décoration (facultatif) : du miel + des amandes torréfiées + des brins de romarin + du sucre glace  

Préparation : 

1 - La veille, faites infuser quelques branches de romarin dans l'huile d'olive. 

2 - Le lendemain, fouettez le beurre mou (non entièrement fondu) avec le sucre jusqu'à obtention d'une pommade homogène. Ajoutez le zeste de citron finement râpé. 

3 - Incorporez les 3 œufs puis la moitié de la farine. Mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène. 

4 - Versez la moitié du lait Ribot ainsi que l'huile d'olive, préalablement filtrée. 

5 - Ajoutez le reste de farine, la levure et la poudre d'amande. Terminez en incorporant la moitié restante de lait Ribot. Vous devez obtenir une pâte onctueuse et homogène. 

6 - Versez la pâte dans un moule beurré (j'utilise un moule à Kouglof). Enfournez 45 minutes environ (four préchauffé à 175°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir sèche. 

7 - Démoulez immédiatement le gâteau sur une grille. Arrosez-le avec quelques cuillères à café de miel. Comme moi, vous pouvez également disposer des amandes torréfiées, quelques branches de romarin et saupoudrez l'ensemble de sucre glace.

Je vous conseille de déguster ce gâteau avec une crème anglaise ou un sorbet au citron maison ! 

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