Biscuit fondant au citron

Voici des petits biscuits que j'ai confectionné pour un café gourmand. La texture est vraiment très sympa : une couche fondante et une base croustillante. Les amateurs de citron seront conquis ...

Ingrédients pour une trentaine de carrés :

Pour la base :

• 120 grammes de farine

• 110 grammes de beurre

• 50 grammes de cassonade

Pour la garniture au citron :

• 150 grammes de sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de zestes de citron

• ½ sachet de levure chimique

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe de farine

Pour la décoration : du sucre glace

Préparation :

1 – Dans un premier temps, préparez la base du biscuit. Mélangez tous les ingrédients. Étalez la pâte en pressant, dans le fond d'un plat. Enfournez 15 minutes à 180°C.

2 – Pour la garniture : dans un saladier, mélangez le sucre, le jus de citron, la farine, la levure, les œufs et les zestes de citron.

3 – Versez cette préparation sur la croûte précuite. Enfournez à 175°C pendant une trentaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

4 – Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et découpez le biscuit en petits carrés.