Croissants de Provence

Voici une petite gourmandise que j'apprécie particulièrement. Elle fait partie des treize desserts Provençaux. C'est un vrai régal !

Ingrédients pour une trentaine de petits croissants :

• 200 grammes d'amandes en poudre

• 150 grammes de sucre en poudre

• 2 blancs d'œufs battus en neige

• 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

• 80 grammes d'amandes effilées

• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

1 – Réservez à part environ 1/3 des blancs d'œufs pour dorer les petits croissants avant de les enfourner.

2 – Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre. Ajoutez la confiture puis peu à peu les blancs d'œufs battus. Il faut obtenir une pâte assez épaisse pouvant être travaillée à la main.

3 – Divisez la pâte en morceaux gros comme des noix. Roulez-les en forme de bâtonnets. Badigeonnez-les de blancs d'œufs battus, puis roulez-les dans les amandes effilées.

4 – Disposez les croissants sur une plaque beurrée en leur donnant la forme d'un arc de cercle.

5 – Cuire 10 minutes à four moyen (180°C). Aussitôt sortis du four, badigeonnez les croissants de lait sucré.

Laissez refroidir avant de les déguster.