Mes cupcakes colorés à la menthe glaciale

Pour le concours proposé par Mirinda du blog ''Votre Cuisine Orientale'', j'ai choisi de confectionner de jolies petits cupcakes fourrés aux After Eight ®. Un goût vraiment exceptionnel et très agréable. Une idée rafraichissante et colorée pour terminer l'été ...

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes :

• 6 feuilles de menthe fraiche

• 75 grammes de beurre

• 3 œufs entiers

• 200 grammes de sucre semoule

• 10 cl de crème fraiche

• 190 grammes de farine

• ½ sachet de levure chimique

• une douzaine de chocolat After Eight ®

Pour le glaçage : 200 grammes de sucre glace + une cuillère à soupe d'eau + colorant alimentaire + décorations (facultatif)

Préparation :

1 – Préchauffez le four à 180°C.

2 – Lavez, essorez et ciselez la menthe. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

3 – Mélangez au fouet les œufs et le sucre semoule, puis la crème. Ajoutez la farine, la levure, la menthe ciselée et ensuite le beurre fondu. La pâte doit être bien homogène.

4 – Remplissez vos moules à muffins à moitié. Coupez les After Eights en quatre et mettez les au cœur de la pâte. Recouvrez et remplissant les moules aux trois quart. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la cuisson et la coloration.

5 – Pour le glaçage : mélangez le sucre glace, l'eau et quelques gouttes de colorant bleu. Versez sur les cupcakes lorsqu'ils sont bien froids. Décorez de vermicelle, étoiles en sucre, noix de coco râpé ou autre …

Mots clés : cupcakes, muffins, menthe, chocolat, gâteau