Les roues d'or de Mané (biscuits à l'orange)

Une recette découverte dans mon nouveau livre de recettes Provençales. Un pur bonheur que je referai avec plaisir et très prochainement. Je vous conseille vivement ces petits sablés au doux parfum d'agrume …

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

• 150 grammes de farine

• 80 grammes de beurre ramolli

• 50 grammes d'amandes grillées

• 100 grammes de sucre blanc

• 20 grammes de sucre glace

• un peu de zeste d'orange râpé

• 1 œuf pour la dorure

• le jus d'une petite orange (10 cl environ)

• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 2 cuillères à soupe de sirop d'orange

• sel

Préparation :

1 – Préparez une plaque de sucre avec 100 grammes de sucre, l'eau de fleur d'oranger, 3 cuillères à soupe d'eau et le sirop d'oranges. Lorsque la plaque de sucre est refroidie, broyez la au mixeur avec le sucre glace et les amandes grillées.

2 – Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez le zeste d'orange râpé, un pincée de sel, formez un puits et déposez au centre le sucre broyé aux amandes et le beurre mou. Ramenez petit à petit la farine vers le centre, commencez à travailler les ingrédients en les frottant doucement entre les doigts. Vous devez obtenir une texture rappelant le sable. Ajoutez progressivement le jus d'orange, pétrissez doucement afin d'obtenir une pâte lisse mais sans trop la travailler.

3 – Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes. Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez quelques minutes avant de la retravailler.

4 – Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la sur une épaisseur de ½ cm et découpez des galettes d'environ 6 cm de diamètre à l'emporte pièce. Déposez les galettes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un petit emporte pièce, découpez un rond au centre de chaque galette. Dessinez à la pointe d'un couteau des rayons allant du centre vers le bord.

5 – Préchauffez le four à 175°C. Badigeonnez chaque galette d'œuf battu. Faites cuire les galettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ressemblent à des petites roues dorées.

Mots clés : biscuits, sablés, dessert, goûter, orange, fleur d'oranger, sirop