Petits cakes coco / ananas

Une petite recette exotique alliant les doux parfums d'ananas et de noix de coco …

Ingrédients pour une douzaine de cakes :

• 150 grammes de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 50 grammes de noix de coco râpée

• 250 grammes d'ananas au sirop

• 1 œuf

• 200 grammes de yaourt nature

• 100 grammes de cassonade

• 2 cl de Rhum

Préparation :

1 – Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure et la noix de coco râpée. Égouttez les ananas au sirop puis découpez-les en gros dés.

2 – Dans un autre saladier, battez au fouet l'œuf entier avec le yaourt nature, la cassonade et les dés d'ananas. Ajoutez le Rhum.

3 – Préchauffez le four à 180°C. Incorporez la préparation à base de farine, puis mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.

4 – Répartissez cette pâte dans des moules à cakes (ou à muffins) beurrés et placez au four. Laissez cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Accompagnez d'un coulis de fruits rouges

Mots clés : noix de coco, ananas