Saintongeais aux amandes

Spécialité du Poitou Charentes, ce gâteau au cœur extrêmement moelleux a fait le bonheur de toute la famille. Accompagné d'une crème anglaise, il est idéal servi en dessert ou à l'heure du thé.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 6 oeufs entiers

• le même des oeufs en sucre

• le même poids des oeufs en farine

• 100 grammes d'amandes blanches effilées

• 8 cl de cognac

Préparation :

1 – Garnissez le fond d'un grand moule à manqué de 30 cm de diamètre de papier sulfurisé beurré. Beurrez également les bords du moule avec soin.

2 – Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le Cognac.

3 – Montez les blancs en neige ferme, et incorporez les délicatement à la pâte. Terminez en ajoutant la farine tamisée.

4 - Versez la préparation dans le moule. Recouvrez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes (four préchauffé à 180°C). Le centre du gâteau doit rester moelleux. Démoulez et laissez refroidir.

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