GLACE VANILLE / NOIX DE PECAN CARAMELISEES ET COULIS DE CARAMEL

Une petite recette rafraichissante en attendant l'été. Voici une glace à la vanille et aux éclats de noix de pécan. Je l'ai accompagné d'un coulis de caramel et de tuiles aux graines de sésame. Le mariage est vraiment très agréable au palais.

Ingrédients pour la glace vanille / noix de Pécan 6 à 8 personnes :

• 5 jaunes d'œufs

• 100 grammes de sucre en poudre

• ½ litre de lait

• 100 ml de crème liquide

• 1 gousse de vanille de Madagascar

• 100 grammes de noix de Pécan natures

• 1 cuillère à café de miel

Préparation :

1 – Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2 – Dans une casserole, portez le lait à ébullition et faites infuser la gousse de vanille. Ajoutez ensuite la crème liquide. Retirez la gousse et égrainez-la dans le lait.

3 – Hors du feu, ajoutez le mélange jaune d'œufs/sucre. Remettez sur le feu et faites légèrement épaissir.

4 – Versez dans votre sorbetière et mettez-la à tourner.

5 – Pendant ce temps, dans une casserole, faites caraméliser les noix de Pécan avec le miel. Faites les refroidir puis ajoutez-les dans la sorbetière.

Je sers cette glace accompagnée d'un petit caramel maison et de TUILES AUX GRAINES DE SESAME dont voici la recette.

Pour une quinzaine de tuiles :

• 70 grammes de sucre glace

• 1 cuillère à soupe de jus d'orange

• 20 grammes de beurre

• 20 grammes de farine

• 30 grammes de graines de sésame

   

Préparation :

1 – Mélangez le sucre glace, la farine, les graines de sésame, le jus d'orange ainsi que le beurre fondu.

2 – Placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3 – Recouvrez une plaque de papier cuisson et étalez des cercles de pâte à l'aide du dos d'une petite cuillère.

4 – Enfournez pendant 6 minutes (four préchauffé à 200°C. Les tuiles doivent être bien dorées.

Bon appétit ...