Mon assiette gourmande

Le blog ''Les gourmandises de Clelia'' organise un petit concours pour l'été. A cette occasion, elle nous propose de présenter une assiette gourmande sucrée ou salée composée de différentes préparations.

Pour cela, j'ai choisi de préparer 5 petits gourmandises autour de la fraise car c'est un de mes fruits préférés. Voici le programme :

• whoopies fleuris à la fraise et à la vanille

• cupcakes à la fraise tagada ®

• biscuits glacés au sirop de fraises

• glace au chocolat blanc et coulis de fraises

• pâte d'amande maison

  
  

  
  

Pour la PÂTE D'AMANDE MAISON :

Ingrédients pour 400 grammes de pâte d'amande :

• 200 grammes de sucre glace

• 200 grammes d'amandes en poudre

• 10 cl d'eau

• des colorants alimentaires (facultatif)

Préparation :

1 – Dans le bol d'un robot, mixez finement la poudre d'amandes et le sucre glace.

2 – Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez éventuellement quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix.

3 – Laissez reposer quelques heures avant utilisation.

Mots clés : amande, pâte

Pour les WHOOPIES FRAISES VANILLE :

Ingrédients pour une trentaine de pièces :

• 250 grammes de farine

• ½ sachet de levure chimique

• 10 cl de lait

• 100 grammes de beurre mou

• 125 grammes de sucre

• 1 œuf

• 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide

• 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Pour la ganache aux fraises :

• 250 grammes de mascarpone

• 125 grammes de fraises

• 50 grammes de sucre glace

Pour le décor :

• de la pâte d'amande

Préparation :

1 – Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l'œuf préalablement battu. Tamisez ensemble la farine et la levure. Mélangez les petit à petit, avec le lait et la vanille à la préparation précédente. Pour finir, ajoutez la crème fraiche.

2 – Préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'une poche à douille, déposez des petits tas de pâte (de la taille d'un macaron) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

3 – Préparez ensuite la ganache. Écrasez les fraises avec une fourchette et ajoutez les au mascarpone avec le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique à petite vitesse pour que la crème reste épaisse.

4 – Remplissez une poche à douille avec cette ganache. Garnissez la moitié des whoopies de pâte et collez les par deux.

5 – Pour le décor, découpez la pâte d'amande de les formes de votre choix et déposez les sur les coques des whoopies.

Mots clés : whoopies, fraise, macarons, vanille, amande, pâte d'amande, mascarpone

Pour les SABLES A LA FRAISE :

Pour une vingtaine de pièces :

• 150 grammes de farine

• 75 grammes de sucre glace

• 75 grammes de beurre mou

• 2 jaunes d'œuf

• 3 cuillère à soupe de sirop de fraises

  Pour la ganache :

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• 2 cuillères à soupe de mascarpone

• 1 cuillère à soupe de sirop de fraises

Préparation :

1 – Préparez les sablés :Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre mou, les jaunes d'œufs et le sirop de fraise. Mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. Placez une demi heure au réfrigérateur.

2 – Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ sur un plan de travail fariné. Découpés des sablés à l'aide d'un emporte pièce. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes (four préchauffé à 180°C).

3 – Pour la garniture : Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sirop de fraise. Garnissez les sablés refroidis avec cette ganache et recouvrez d'un deuxième biscuits.

Mots clés : sablés, biscuits, fraise, mascarpone, crème, sirop

Pour la GLACE AU CHOCOLAT BLANC et COULIS DE FRAISE :

• 180 grammes de chocolat blanc

• 30 cl de lait

• 20 cl de crème liquide

• 4 jaunes d'œufs

• 50 grammes de sucre glace

Pour le coulis de fraise :

• 125 grammes de fraises

• 25 grammes de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 2 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

1 – Chauffez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le chocolat blanc. Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

2 – Faites refroidir et versez dans la sorbetière.

3 – Pour le coulis de fraise. Mixez les fraises avec le sucre, le jus de citron et l'eau. (vous pouvez passer le coulis au chinois, pour ôter les pépins).

4 – Servez quelques boules et décorez d'un filet de coulis de fraises.

Mots clés : glace, chocolat blanc, dessert, coulis, fraise

Pour les CUPCAKES FRAISE TAGADA ® :

Ingrédients pour 8 cupcakes :

• 3 oeufs

• 100 grammes de beurre fondu

• 200 grammes de farine

• 100 grammes de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure

• 60 ml de lait

• 30 grammes de poudre d'amandes

Pour la ganache :

• 200 grammes de sucre glace

• 2 cuillères à soupe d'eau

• quelques gouttes de colorant rose

• 8 fraises tagada ®

Préparation :

1 – Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure, le sucre vanillé, le lait, les œufs battus et la poudre d'amandes. Bien mélanger cette pâte.

2 – Répartissez dans des moules à muffins. Enfournez pendant 20 minutes (four préchauffé à 180°C). Faites refroidir avant de démouler.

3 – Pour le glaçage, mélangez le sucre glace et l'eau. Ajoutez quelques gouttes de colorant.

4 – Déposez une cuillère à soupe de glaçage sur chaque muffin et décorez d'une fraise tagada ®.

Mots clés : muffins, tagada, fraise, cupcakes, glaçage, sucre glace