Macarons pommes – cacao

A l'occasion du DEFI D'OCTOBRE, sur le thème ''Promenons nous dans les bois'' j'ai testé une nouvelle recette de macarons associant ce fruit du verger à une coque riche en cacao. Une association gourmande et originale !

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :

Pour les coques :

• 2 blancs d'œufs

• 130 grammes de sucre glace

• 80 grammes de poudre d'amande

• 1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture :

• 200 grammes de compote de pommes

• 1 grammes d'agar-agar

Préparation :

1 – Mélangez la poudre d'amandes, la moitié du sucre glace et le cacao en poudre.

2 – Montez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez le reste de sucre glace tout en continuant de battre. Ajoutez délicatement cette préparation au mélange amandes-sucre glace-cacao. La pâte doit former un ruban bien lisse et ne doit pas être trop liquide.

3 – Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez de petits cercles de pâte. Faites croûter les coques pendant au moins 20 minutes. Enfournez ensuite pendant 10 à 12 minutes (four préchauffé à 180 °C). Faites refroidir les coques avant de les démouler.

4 – Pendant la cuisson, préparez la garniture. Chauffez la compote de pommes dans une casserole. Ajoutez l'agar-agar diluée dans un peu d'eau et portez à ébullition pendant deux minutes environ. Retirez du feu et faites refroidir.

5 – Tartinez la moitié des coques de compote et recouvrez avec le reste.

Conseil : Les macarons seront meilleurs s'ils sont dégustés le lendemain de leur préparation.

Mots clés : dessert, mignardises, fruit, pomme, macaron, cacao, amande, compote