Muffins à la noix de coco

Voici, une nouvelle version de petits muffins bien moelleux et légers. Ils se dégustent tout au long de la journée ...

Ingrédients pour une trentaine de petits muffins :

• 150 grammes de farine

• 150 grammes de sucre en poudre

• 2 oeufs

• 80 grammes de beurre fondu

• 1 sachet de levure chimique

• 1 yaourt nature (125 grammes)

• 100 grammes de noix de coco râpée

Pour le glaçage : 100 grammes de sucre glace + un peu d'eau + de la noix de coco râpée

Préparation :

1 - Battez au fouet le sucre avec les oeufs, ajoutez la farine, la levure, le yaourt et enfin doucement le beurre fondu. Mélangez bien le tout puis incorporez la noix de coco râpée. Mélangez de nouveau.

2 - Versez la préparation dans les moules, aux 2/3 et faites cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C.

3 – Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec quelques gouttes d'eau. Versez une cuillère de glaçage sur chaque petit muffin et saupoudrez de noix de coco râpée.