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Religieuse aux Saint Jacques et crevettes

Religieuse salée aux Saint Jacques et crevettes, sauce au paprika

 

A l'occasion du concours organisé sur le blog ''Cuisinez avec Pénélope'', j'ai revisité la traditionnelle religieuse en version salée.

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Pour une préparation originale et gourmande, j'ai choisi de une garniture aux Saint-Jacques et aux crevettes … Un vrai délice !

 

DSC04280.JPG

 

Ingrédients pour 4 religieuses :

 

Pour les choux :

  • 3 oeufs

  • 75 grammes de beurre

  • 7 cl de lait

  • 10 cl d'eau

  • 110 grammes de farine

  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 8 noix de Saint Jacques

  • 12 crevettes roses décortiquées

  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche

  • sel, poivre, paprika

  • échalote

Pour la chantilly :

  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche

  • sel

Pour la sauce au paprika :

  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

  • paprika

  • sel, poivre

 

Préparation :

 

1 – Préparez la pâte à choux. Dans un casserole, faites fondre le beurre avec l'eau et le lait. Hors du feu, ajoutez la farine et une pincée de sel.

Remettez sur le feu et faites desséchez la pâte. Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un. Lorsque la pâte est bien homogène placez la dans une poche à douille. Faites des choux : 4 gros choux et 4 plus petits. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 20 minutes. (N'ouvrez pas le four avant que les choux soient bien gonflés)

 

2 – Pendant la cuisson, préparez la garniture. Faites cuire les noix de Saint Jacques, une minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Réservez. Faites revenir l'échalote dans une peu d'huile d'olives. Joutez les Saint Jacques ainsi que les crevettes coupées en morceaux. Salez, poivrez, assaisonnez au paprika et incorporez la crème. Faites épaissir pendant quelques minutes. (vous pouvez ajoutez un peu de Maïzena si nécessaire)

 

3 – Préparez la chantilly en fouettant la crème fraiche au batteur avec une pincée de sel. Mettez dans un poche à douille.

4 – Pour le montage … Découpez un cercle dans le fond de chaque choux et garnissez avec la préparation aux Saint Jacques. Refermez. Posez un petit choux sur un plus gros. Décorez avec la chantilly.

Pour finir, préparez un sauce au paprika. Mélangez la crème, le paprika, salez poivrez.

 

DSC04284.JPG

 

Dressez et décorez à votre guise ! Servez tiède …

 

Mots clés : religieuses, Saint Jacques, Crevettes, paprika, choux

 

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Pénélope 04/07/2012 14:00

Merci de ta participation !!
biz