Tarte meringuée à la rhubarbe

Après un petit tour au jardin, j'ai trouvé de la rhubarbe prête à être consommée. J'ai donc décidé de me lancer dans la préparation d'une tarte meringuée. Le sucre de la meringue contre balance parfaitement l'acidité de la rhubarbe. Je suis très contente car mes petites tartes ont disparu en un rien de temps !

Ingrédients pour une grande tarte ou 6 tartelettes :

• une pâte à tarte sablée

Pour la compote :

• 450 grammes de tiges de rhubarbe épluchées

• 150 grammes de sucre

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 œuf + 2 jaunes

• 15 cl de crème fraiche

Pour la meringue :

• 5 blancs d'oeufs

• 80 grammes de sucre glace

1 – Étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte. Pré-cuisez la pendant une dizaine de minutes à 200°C.

2 – Pendant ce temps, préparez la compote de rhubarbe. Dans une casserole, mettez les tiges de rhubarbe avec le sucre et le miel. Cuisez jusqu'à obtenir une compote.

3 – Fouettez l'œuf et les deux jaunes avec la crème fraiche. Ajoutez ensuite la compote de rhubarbe.

4 – Déposez le mélange sur le fond de tarte. Cuisez environ 20 minutes à 180°C.

5 – Préparez enfin la meringue. Montez les blancs en neige avec le sucre glace. Et décorez votre tarte à l'aide d'une douille. Passez au four 15 minutes à 200°C. Surveillez bien la cuisson.

Conseil : Vous pouvez accompagnez cette tarte d'une glace à la fraise !