Ma palette gourmande haute en couleurs

Pour ma participation au concours organisé par le blog ''Cuisinons en couleur'', j'ai choisi de préparer une sorte de café gourmand autour d'une recette centrale : une tartelette tutti frutti.

J'ai accompagné cette petite tartelette de macarons à la fraise Tagada ® ainsi que d'une petite salade de fruits frais à la menthe.

Une explosion de saveurs … et de couleurs

Pour les tartelettes Tutti Frutti :

Pour 6 tartelettes tutti frutti :

• Une pâte sablée (ma recette ici)

• Un pot de lemon curd (ma recette ici)

• Un pot de raspberry curd, dont voici les ingrédients :

  * 120 grammes de framboises (fraiches pour moi)

  * 1 cuillère à soupe d'eau

  * 1 œuf

  * 30 grammes de beurre

Préparation :

1 – Étalez votre pâte sablée et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Placez les dans vos moules à tartelettes. Enfournez pendant 15 minutes à 200°C (four préchauffé). La pâte doit être bien dorée car elle ne recuit pas.

2 – Préparez la lemon curd, en suivant les étapes décrites ici.

3 – Pour la raspberry curd : Dans une casserole, écrasez les framboises, avec l'eau, le sucre et l'œuf. Faites chauffez doucement jusqu'à ce que les framboises soient cuites. Ajoutez le beurre coupé et morceaux. Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Otez les pépins en filtrant la crème au chinois.

4 – Montage des tartelettes :

Remplissez la moitié de vos fonds de tartelettes avec de la lemon curd et l'autre moitié avec de la raspberry curd. Pour faire des arabesques, utilisez la pointe d'une lame de couteau.

5 – Placez au frais avant de servir.

Pour les macarons aux fraises tagada ®

Ingrédients pour 30 pièces :

• 3 blancs d'œufs

• 210 grammes de sucre glace

• 125 grammes de poudre d'amandes

• 30 grammes de sucre en poudre

  Facultatif : colorant rose

Pour la ganache :

• 10 cl de crème liquide

• 30 grammes de chocolat blanc

• 120 grammes de fraises tagada (une vingtaine)

Préparation :

1 – Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre lorsqu'ils deviennent fermes.

2 – Mélangez délicatement les deux préparations. Dressez des petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez croûter pendant une nuit.

3 – Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 150 °C.

4 – Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites chauffez la crème dans une casserole. Ajoutez le chocolat blanc et les bonbons. Faites fondre le tout doucement.

5 – Garnissez les coques de macarons avec une cuillère à café de ganache aux fraises Tagada ®

Pour les petites salades de fruits rouges à la menthe,

Ingrédients pour 6 verrines :

• 450 grammes de fraises

• 300 grammes de framboises

• 100 grammes de groseilles (rouges et blanches)

• 50 grammes de sucre en poudre

Préparation :

1 – Lavez et équeutez l'ensemble des fruits.

2 – Coupez les fraises en morceaux. Dans un saladier, mélangez l'ensemble des fruits avec le sucre.

3 – Répartissez cette petite salade dans les verrines et décorez de quelques feuilles de menthe. 

Bon appétit ...