Financiers aux amandes, ganache au chocolat et amandes caramélisées 

    Une recette simple et pleine de saveurs. Quoi de mieux pour terminer un repas ou pour accompagner son café avec une touche gourmande ? 

Ingrédients pour une vingtaine de financiers : 

Pour les financiers : 

• 50 grammes de farine 
• 50 grammes de poudre d’amandes 
• 4 blancs d’oeufs 
• 100 grammes de beurre 
• 125 grammes de sucre en poudre 

Pour la crème chantilly au cacao : 

• 40 cl de crème liquide 
• 2 cuillères à soupe de cacao sucré 
• 4 cuillères à soupe de sucre glace

Pour les amandes caramélisées : 

• 50 grammes d’amandes effilées 
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation : 

Pour les financiers : 

1 – Mélangez énergiquement les blancs d'œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre en crème.

2 – Beurrez des petits moules à savarins. 

3 – Remplir à moitié et faites cuire 20 minutes à four chaud (préchauffé à 180°C).

4 – Faites refroidir avant de démouler. 

Pour la chantilly au cacao : 

1 - Versez la crème liquide dans un saladier, préalablement placé au frais. 

2 - Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. 

3 - Ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre tout en continuant de battre. 

4 - Placez la chantilly au frais. 

Pour les amandes caramélisées : 

1 - Versez les amandes dans une poêle. 

2 - Ajoutez le sucre glace. 

3 - Chauffez jusqu’à ce que les amandes caramélisent légèrement. Remuez constamment. 

4 - Retirez du feu. Versez les amandes caramélisées dans une assiette afin de stopper la cuisson. 

Pour le montage : 

1 - Dans des assiettes de service, disposez les financiers. 

2 - Transférez la chantilly dans une poche à douille. Déposez un peu de chantilly dans chacun des financiers. 

3 - Disposez quelques amandes caramélisées sur la chantilly. 

Servez et régalez vous ! 

Mots clés : dessert, financier, amande, cacao, gourmandise, mignardise, chantilly, caramel, gâteau