Voici une recette découverte dans un magazine de pâtisserie, il y a déjà quelque temps. Je l’avais gardée de côté avec l’envie d’un jour me lancer ! Et c’est désormais chose faite. Bien évidemment, comme à mon habitude, je l’ai un peu modifiée à ma sauce :) Le résultat, tant visuel que gustatif est au rendez-vous ! Pour LA petite touche en plus, j’ai confectionné des roses avec du Chocoflex, un superbe produit que je vous recommande pour réaliser des décors variés ou même recouvrir vos gâteaux. Une belle alternative à la pâte à sucre… 

Sur cette découverte, je vous laisse passer à la lecture de la recette ! 

Ingrédients pour un gâteau de 18-20 cm de diamètre : 

Pour la génoise : 

• 150 gr de farine 
• 270 gr de sucre en poudre 
• 70 gr de Van Houten (cacao en poudre non sucré) 
• 2 œufs 
• 200 mL de lait 
• 1 sachet de levure chimique 
• 2 cuillères à café de vanille liquide 
• 1 pincée de sel 

Pour la ganache montée : 

• 200 gr de chocolat au lait pâtissier 
• 275 gr de crème liquide entière 
• 325 gr de mascarpone 

Pour le glaçage au chocolat : 

• 50 gr de chocolat noir 
• 100 gr de crème liquide entière 
• 1 feuille de gélatine 

Pour le décor : du chocoflex 

Préparation : 

Pour la ganache montée (à préparer la veille) : 

1 - Versez la crème liquide dans une casserole et faites bouillir. 

2 - Ajoutez le chocolat concassé. Laissez fondre quelques minutes sans remuer. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois afin que le chocolat soit entièrement fondu et que la crème soit bien lisse. 

3 - Mettez au frais une nuit de préférence (si vous n’avez pas le temps, 2 heures suffiront). La ganache doit être bien froide pour la suite de la recette. 

Pour la génoise au cacao : 

1 - Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, levure chimique, sucre en poudre, cacao et sel. 

2 - Dans un bol, battez légèrement les œufs avec une fourchette. 

3 - Versez les œufs sur les ingrédients secs et mélangez. Incorporez progressivement le lait et la vanille liquide pour détendre la préparation. 

4 - Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, répartissez-la dans 3 moules de 18 ou 20 cm de diamètre (plus les moules seront larges, moins le layer cake sera haut). 

5 - Enfournez pour 30 minutes environ (four préchauffé à 170°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir propre et sèche. 

Démoulez les 3 génoises et faites refroidir sur une grille. 

Pour la ganache montée (suite) : 

1 - Placez le bol de votre robot au frais au moins 1 heure avant de réaliser la ganache montée.  

2 - Versez la ganache dans le bol de votre robot. Lancez la puissance maximale et faites tournez pendant quelques minutes. La ganache doit s’éclaircir. 

3 - Lorsque la ganache commence à être plus ferme, ajoutez le mascarpone. Continuez de fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. 

4 - Réservez la ganache montée au frais, jusqu’au dressage du gâteau. 

Pour le glaçage au chocolat : 

1 - faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. 

2 - Versez la crème liquide dans une casserole et faites bouillir pendant quelques minutes. 

3 - Essorez la feuille de gélatine et mettez la dans la crème liquide. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. 

4 - Incorporez le chocolat concassé et mélangez bien afin d’obtenir un glaçage lisse et homogène. Laissez le glaçage refroidir. 

Pour le montage du gâteau : 

1 - Posez un premier disque de génoise sur votre plat de présentation. Couvrez de ganache montée. 

2 - Placez le deuxième disque de génoise. Couvrez de ganache montée. Faites de même avec le dernier disque. 

3 - Répartissez la ganache montée sur tout le gâteau (dessus et contour). Utilisez une spatule pour lisser la ganache au maximum. Normalement, il vous restera un peu de ganache montée que vous pourrez utiliser pour décorer votre gâteau. 

4 - Lorsque le glaçage a une température comprise entre 25°C et 30°C, versez le délicatement au centre du gâteau. Il doit légèrement couler puis se figer en laissant apparaître des coulures. 

5 - Placez le Layer Cake au frais et décorez le à votre convenance. Pour ma part, j’ai réalisé des roses en Chocoflex, une pâte chocolatée offerte par mon partenaire Cerf Dellier. 

Il ne reste plus qu’à admirer votre travail et à déguster ce superbe gâteau ! 

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