Coucou les gourmands, 
Je ne sais pas chez vous, mais ici, le temps est à la grisaille. Pour se réconforter et se régaler, je vous propose de réaliser une délicieuse panna cotta au lait de coco sur un lit de confiture framboises coco. Cette confiture fabriquée par Cur'Caraïbes est une petite merveille pour la papilles ! Pour encore plus de gourmandise, j'ai accompagné ces panna cotta de petits sablés à la noix de coco. Le résultat, fruité et savoureux, a fait l'unanimité. 

Ingrédients pour 4 panna cotta : 

- 25 cl de lait de coco
- 25 cl de crème liquide 
- 1 sachet d'agar agar 
- 1 c. à café de vanille en poudre 
- 50 g de sucre de coco 
Pour les sablés coco : 
- 200 g de farine 
- 50 g de noix de coco râpée 
- 110 g de beurre
- 1 œuf 
- 80 g de sucre en poudre 
- 1 c. à café de vanille liquide
Pour la décoration : 
- 4 c. à café de confiture framboises / coco (de chez Cur'Caraïbes) 
- quelques fruits rouges 
- des copeaux de noix de coco (facultatif) 

Préparation : 

Pour la panna cotta : 

1 - Versez le lait de coco, la crème liquide, le sucre, la vanille et l'agar agar dans une casserole. Fouettez. 

2 - Faites chauffer à feu moyen. Lorsque la préparation commence à bouillir, laissez cuire pendant 2 minutes. 

3 - Retirez la casserole du feu et répartissez la préparation dans des verrines. 

4 - Laissez refroidir puis placez 2 heures au réfrigérateur. 

Pour les sablés coco : 

1 - Dans un saladier, versez la farine, la noix de coco, le sucre et la vanille. 

2 - Creusez un puits et versez-y l'œuf ainsi que le beurre mou coupé en dés. 

3 - Pétrissez plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser un robot. 

4 - Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des biscuits de la forme de votre choix. J'ai opté pour des petites fleurs :) 

5 - Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes (four préchauffé à 180°C). 

6 - Laissez refroidir les biscuits. 

Pour le dressage des panna cotta : 

1 - Sortez les verrines du réfrigérateur. 

2 - Nappez les panna cotta avec une cuillère à café de confiture framboises / coco. 

3 - Décorez avec des sablés coco, des fruits rouges et des copeaux de noix de coco. 

Dégustez bien frais ! 

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