Aujourd’hui, direction l’Isère avec un gâteau dont je raffole et que je réalise tous les ans lorsque les noix sont de retour : le Grenoblois. Il s’agit d’un gâteau extrêmement moelleux aux noix et au café. La saveur de la noix s’accorde à merveille avec le côté corsé du café. Un vrai délice !

Un gâteau qui fera le plus bel effet auprès de vos invités et qui n’est finalement pas si compliqué à réaliser. Si vous n’aimez pas trop le café, je vous conseille de ne pas réaliser le glaçage recouvrant le gâteau, mais simplement de saupoudrer ce dernier avec un peu de sucre glace. Le résultat sera tout aussi gourmand ! Il existe de nombreuses variantes du Grenoblois, plus ou moins fidèles à la recette d’origine. Toujours est-il qu’elles mettent en valeur un produit d’exception : la noix de Grenoble, AOC depuis 1938.

Je vous propose donc de découvrir ma recette, en vidéo, sans plus tarder :

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre (soit 6/8 parts) :

• 250 g de noix
• 5 œufs
• 230 g de sucre
• 2 c. à soupe de café expresso (très fort)
• 100 g de fécule de maïs

Pour la glaçage au café :

• 150 g de sucre glace
• 2 à 4 c. à c. à soupe d’extrait de café

Pour la décoration :

• des cerneaux de noix

Préparation :

1 - Pour commencer, mixez finement les noix. Réservez la poudre obtenue.

2 - Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez le sucre dans le saladier contenant les jaunes et fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3 - Ajoutez le café ainsi que la fécule de maïs. Mélangez à l’aide du batteur éclectique. Incorporez la poudre de noix et mélangez à l’aide d’une maryse.

4 - Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.

5 - Versez la pâte obtenue dans un cercle en inox (de 20 cm de diamètre), préalablement beurré.

6 - Enfournez le gâteau pendant 40 minutes, four préchauffé à 170°C.

7 - À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le disposer dans un plat de présentation.

8 - Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’extrait de café. Ajustez les quantités si besoin afin d’obtenir un glaçage souple, homogène et pas trop liquide. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau et lissez délicatement à l’aide d’une spatule.

9 - Pour terminer, décorez avec des cerneaux de noix et laissez sécher une heure à température ambiante.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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